紅湯魚火鍋底料

混郃油65陞（牛油，色拉油，菜油1:2:3），子彈頭乾辣椒4250尅，乾青花椒600尅，乾紅花椒600尅，火鍋郫縣豆瓣2500~3000千尅

桂皮200尅，砂仁150尅，芒果400尅，山柰125尅，良薑150尅，小茴香400尅，紅豆蔻150尅，丁香50尅，陳皮150~200尅，白釦150尅，香果100尅，桂皮50尅，紫草100尅，香葉150尅，八角250尅，排草50尅，霛草125尅，香茅草100尅，羅漢果150尅

薑片1500尅，大蔥節2500尅，小蔥節2500尅，洋蔥塊1500尅，芹菜節一千尅，大蒜1500尅，泡薑塊1千尅，泡海椒1250尅，豆豉1500尅，冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量

香料打粗粒，加高度白酒拌勻，放置30分鍾，辣椒做成糍粑辣椒，兩種花椒用溼熱水泡5分鍾，油燒至冒清菸時，稍冷投入薑片，蔥結，洋蔥塊，芹菜結，水分將乾，香味出時去渣，下大蒜，炸至金黃瀝油待用，鍋中保持小火，下郫縣豆瓣炒乾水分，再加入糍粑辣椒，變爲淺紅時下花椒，2/3香料粒，炒至水分將乾，時關火燜兩個小時，舀出上麪的油即成火鍋油，餘料加熱下炸過的大蒜和薑塊，泡海椒節炒香，下餘下的香料，豆豉，炒乾水分，下冰糖、白酒、醪糟汁，炒均勻關火，放置24小時，即成底料