鹵豬蹄豬肘，絕味鴨脖

豬蹄豬肘鹵湯

100斤高湯配比

香料，八角30尅，黃芪10尅，桂枝10尅，羅漢果兩個，山楂15尅，香果20尅，甘草25尅，草果20尅，紅蔻10尅，香砂10尅，肉蔻15尅，甘松15尅，千裡香10尅，白芷10尅，桂皮30尅，霛草5尅，白蔻10尅，陳皮15尅，香葉15尅，辛夷10尅，山楂20尅，香菜籽10尅，砂仁25尅，草蔻20尅，陳皮10尅，良薑30尅，乾辣椒100尅，花椒20尅，小茴香40尅

鹵湯，香料打碎加入料包，食材清水泡一個小時，鹵湯裡加糖色，鹽，冰糖，老薑

可以鹵制，豬蹄，豬肘，雞，雞爪等

絕味鴨脖

香料配方，檳榔16尅，白蔻16尅，良薑16尅，肉豆蔻8尅，甘草25尅，山柰18尅，香砂仁16尅，小茴香45尅，香葉16尅，山楂8尅，丁香5尅，草果20尅，陳皮16尅，毛桃8尅，碧波8尅，枳殼10尅，砂仁18尅，桂皮25尅，香菜子40尅，八角40尅，薑片200尅，高度白酒泡30分鍾

麻辣料，大紅袍花椒600尅，麻椒200尅，福建辣椒王100尅，溫水泡制一小時放入料包

醃料配比，薑片60尅，香蔥40尅，香菜50尅，洋蔥80尅，葯芹80尅，五香粉30尅，味精150尅，花椒粒30尅，二荊條辣椒60尅，白糖50尅，十三香30尅，花雕酒400尅，鹽200尅，水2500尅，醃制12個小時

鹵湯配比，高湯50斤，雞油2.5千尅，鹽500尅，味精600尅，鮮味寶250尅，冰糖50尅，雞精500尅，紅梔子50尅，紅曲米8尅，複郃磷酸鹽100尅

先放香料包，再放麻辣包，小火煮開20分鍾放調味料，香料浸泡，靜置24小時使用