傳統民間美食—新野臊子

新野臊子又叫做三國臊子，新野傳統著名小喫 ，距現在已有1800年歷史。

臊子採用特殊工藝炒制成的小喫，多用於澆蓋麪食和燴菜，酥香麻辣是它的特色。炒制臊子的方法是其中的關鍵，要掌握好炒制的火候，不然就失去它的霛魂。

臊子的制作十分講究：用的小料就有二十多種，有茴香、花椒、桂皮、甜麪醬、食鹽、辣椒、牛油（或羊油）和牛肉等。各種用料比例和投放的時間都有嚴格的要求。

炒制的時候，要先將牛油（或羊油）燒沸，然後再下大料炸香。把上等肥瘦相間的牛肉或羊肉切成1cm大小的的方丁，待辣椒大料炸至完成之後，撈出備用。再把牛肉丟進鍋裡反複煸炒，待肉變顔色之後，再把炸好的大料撈出。制作時，一定要掌握炸辣椒的火候，炒制肉的時候要認真觀察肉的顔色調節火候，才能把臊子燒得不老不嫩，恰到好処。