豬貨鹵肉配料

香料，香菜籽20尅，丁香10尅，小茴香90尅，白蔻40尅，梔子10尅，八角80尅，肉蔻60尅，甘草10尅，砂仁60尅，羅漢果一個，草釦60尅，山奈30尅，白芷130尅，蓽撥80尅，草果120尅，紅蔻30尅，香葉30尅，良薑130尅，辛夷60尅，香砂30尅，桂皮100尅，青果40尅，千裡香75尅，山楂60尅。

鹵一斤肉類所需，兩尅味精，三尅雞精，5尅鹽，8尅料酒，小料適量

鹵水制作，清水80斤，老母雞一衹，豬棒骨5斤，帶皮肥肉5斤，薑200尅，蔥200尅，鹽400尅，糖色兩斤，料包一個，小料一勺，梔子8個

糖色制作，冰糖或白糖1500尅，色拉油40尅，開水1千尅

香料包使用次數時間，第1次放10分鍾，第2次10分鍾，第3次15分鍾，第4次15分鍾，第5次20分鍾，第6次20分鍾，第7次25分鍾，第8次25分鍾

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