甜酒曲和酵母粉的區別

甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但品質不同。甜品酒曲主要用於制作甜酒，酵母粉用於發酵各種麪粉和制作蛋糕。

在甜酒釀造過程中，甜酒曲是主要的​​發酵劑。本制劑爲糖化菌和酵母系統制劑，其所含微生物主要有根黴屬、毛黴屬和少量酵母菌。

做甜酒的時候，不能用酵母粉代替甜酒曲，因爲這兩個項目的成分不同，而且酵母粉不能把糯米粉中的澱粉分解成糖，也不能讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉衹能將一些現有的糖分轉化爲酒精。

甜酒曲是一種發酵制劑，含有少量酵母和黴菌在糯米發酵過程中，糯米中的澱粉可以分解成葡萄糖，蛋白質可以分解成氨基酸。化學反應導致甜酒的形成。

甜酒是黃酒曲的初始産物，是各種酒類生産的雛形。除了食用，還可以做料酒，比如川式火鍋，加入豆瓣醬，還可以用來做饅頭，也可以用來調味發酵。

補充閲讀：

制作甜酒時，不能用酵母粉代替甜酒曲，而且兩者的成分不同。酵母粉不能將糯米中的澱粉分解成糖，也不能將糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉衹能將現成的糖轉化爲酒精甜酒曲是一種含有根黴屬、毛黴和少量酵母的發酵制劑。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴屬）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖。

制作甜酒時，不能用酵母粉代替甜酒曲。兩者的成分不同。酵母粉不能將糯米中的澱粉分解成糖，也不能將糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉衹能將現成的糖轉化爲酒精。

甜酒曲是一種含有根黴、毛黴和少量酵母的發酵制劑。糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴屬）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，然後少量酵母通過糖酵解途逕將葡萄糖轉化爲酒精。甜美可口的利口酒

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