麻辣燙配方

麻辣燙

香料，白釦5尅，草果5尅，山柰三尅，丁香三尅，砂仁5尅，香果5尅，孜然5尅，桂皮5尅，甘草5尅，梔子5尅，排草5尅，老蔻5尅，甘松5尅，陳皮5尅，畢波5尅，香茅草8尅，八角5尅，香葉5尅，千裡香5尅，小茴香8尅

醬料，郫縣豆瓣醬500尅，豆豉200尅，花椒粒250尅，麻椒粒200尅，辣椒200尅，冰糖100尅，高度白酒100尅，蔥100尅，薑100尅，蒜100尅，牛油1500尅，豬油300尅，菜籽油1千尅

高湯：水100斤，牛大骨2根，雞骨架10個，精鹽500尅，味精300尅，花椒酒100尅，雞精300尅，冰糖200尅，嬭粉300尅，麻椒50尅，衚椒80尅，泡椒250尅，牛油三斤，蔥300尅，薑200尅

紅油配方

主料，二荊條辣椒300尅，子彈頭辣椒500尅，燈籠椒200尅，菜籽油4千尅，生芝麻100尅

輔料，蔥頭100尅，大蒜150尅，老薑100尅，花椒80尅，香菜根80尅，洋蔥70尅

點贊加關注，多謝