燉燒菜放調料順序
燉燒菜放調料順序
第一步,料酒
第二步,醬油
第三步,糖
第四步 ,醋
第五步,鹽
1、燒菜往往要突出料酒的香味,因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。
2、糖必須在鹽之前加,否則燒出來的肉發柴發老。
3、做糖醋魚等醋味很濃的菜時,要在放酒之前放醋。
4、燒其他肉菜時,可在加糖之後加點醋,這樣不但能使菜肴更香,還能燉得更爛。
5、做紅燒肉時:先將帶皮五花肉切塊過油,然後另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥薑塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開,加入湯或水,大火燒開撇沫,改用小火燒至八成熟時放入鹽。
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