茶的澁味，也分三六九等

飲茶時候的澁味，如同辣味一般，竝不屬於傳統味覺的一部分。

辣，是因爲刺激到味覺接收器所相連的神經纖維，使神經因爲刺激，産生類似痛苦的感覺。澁味也是如此，産生了類似痛的感覺，雖然程度和狀況與辣味竝不相同。

澁味會在口腔黏膜，可能是在舌頭中間、兩側，或是影響到上顎或喉嚨而引起一種微苦或粗糙的感覺。

所謂“不苦不澁不是茶”，在澁的部分，指的是茶內含的茶多酚，會導致澁。而澁，雖竝非每款茶都會有澁味，但在部分新茶中的確較爲明顯。

品茶中澁的判斷標準，是如果澁能在短時間內化開，則依然能稱得上一款好茶。

主要是因爲，如果這款茶的美味程度能刺激大腦，使唾液腺分泌唾液，讓黏膜的粗糙感適度得到滋潤，則澁感很快便會褪去，仍能品到一款茶的其他優點。