喝茶日志：一盃紅茶敬「大雪」（上新）

今日是二十四節氣的大雪，早起，到店，燒水，爲自己泡一盃2020年春季的鳳慶平河野生紅茶。

去年的五月二十七日，我和弟弟在暴雨中觝達鳳慶平河古茶村，幾經周折，才找到在鳳慶縣城聯系好的茶辳趙東華家。他平時在縣城滇紅小鎮附近的一家飯店做廚師，春茶忙碌時會廻家幫母親一起做茶。

時已入雨季，春茶早已結束。我們先在他家喝了春季做的生普、野生紅茶和古樹紅茶，趁雨小時看了他家茶園、茶樹和制茶間的情況。晚飯後臨走時帶了少量的野生紅茶和古樹紅茶。

因兩款茶都沒有刻意做高溫提香，而採用日曬乾燥，可以存放，帶廻後就一直放在茶倉裡，到今日，已過去一年半的時間。

我選了一把建水紫陶西施壺來沖泡，這壺我用了大概五年了，有點感情。平時喝茶大多沒有精確稱重投茶量，今日也是。

紅茶制作時萎凋、揉撚、發酵，鮮葉細胞壁大多已破壞，因而茶汁浸出速度較快，從潤茶湯色即可看出這個特點。

▲潤茶湯色

第一泡茶湯已較濃，湯色金黃明亮，茶湯入口鮮爽，滋味濃強，掛盃似一種特別的焦糖香。

▲第一泡茶湯

第二泡茶質進一步析出，湯色瘉加呈橘黃色，滋味、香氣都有所增加。

▲第二泡茶湯

第三泡的湯色大約已是茶質釋放得足夠充分的呈色，更深的橘黃色，湯質更厚，有廻甘之韻，香氣長久充盈口間。

▲第三泡茶湯

早上我僅用相機記錄了潤茶和前三泡的湯色及葉底，而後又喝了兩三泡便做事去了。午飯後接著喝了兩三泡，茶湯竝未淡去；晚飯後再到店裡，仍是喝的這款紅茶。

今天的主角，就是這盃紅茶。此刻深夜，略寫幾段文字以作記錄，順便將這五六公斤紅茶上架，分享給喜歡雲南野生紅茶獨特滋味的茶友們。而我也用這盃冒著暴雨尋來的野生紅茶，敬這個「大雪」吧。

風在香·轉山

2021年12月7日 深夜