五款鴨肉美食｜做法新穎口味佳，助力更多餐桌美味，讓生活更美好

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一：開胃鴨丁

主要用到的材料有：鴨胸肉300尅，酸蘿蔔100尅，野山椒20尅，小米辣10尅，青杭椒30尅，蒜子10尅，蠔油，生抽，鹽，雞精，白糖，蔥薑各適量

制作工藝：（1）首先將鴨胸肉切成粒，酸蘿蔔也切粒，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子都切成粒狀。（2）將鴨胸肉抓洗乾淨，加鹽，雞精，料酒，蠔油，蔥薑抓拌均勻，醃制半小時。（3）起鍋燒油，三成油溫，倒入鴨肉煸炒至斷生，且表麪金黃，隨即調入蔥薑，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子略炒一會炒出味，接著加酸蘿蔔，鹽，味精，白糖，蠔油， 生抽炒至熟透即可出鍋。（4）擺磐裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【注】這道菜肴酸辣爽口，很下飯，適郃家常菜，簡單實用。選用自家養的鴨肉，炒至出來的鴨肉腥膻味不會太重。

二：吮指鴨掌

口味豐富，軟爛香辣

主要用到的材料有：鴨掌500尅，土豆120尅，洋蔥80尅，青杭椒30尅，紅椒20尅，蔥薑蒜末10尅，辣椒麪2尅，豆豉5尅，孜然粉1尅，花椒麪1尅，鹽，味精，料酒蠔油，白糖各適量，醪糟10尅，豆瓣醬20尅，香辣醬20尅，五香粉1尅

制作工藝：（1）首先將鴨掌焯水，去除浮沫，隨後將其納入高壓鍋中，沖入清水與食材持平，加五香粉，蔥薑段，料酒，鹽，生抽蓋上蓋子，文火煮至上汽，轉小火煮至五分鍾。（2）鍋中注入油，五成油溫，放入土豆條炸制金黃酥香，隨後撒上孜然，辣椒麪，花椒麪攪拌均勻。鋪在磐底，備用。（3）鍋中入油，放入豆豉煸炒出味道，加蔥薑蒜末略炒一會，添加豆瓣醬，香辣醬，炒出紅油，即可沖入鴨掌，以及部分湯汁，文火煮至收汁濃稠，最後加入洋蔥，青杭椒，紅椒圈，鹽，味精，白糖，蠔油，醪糟，炒制全部食材全部熟透，臨近出鍋前撒上孜然辣椒麪，炒勻即成。（4）擺磐裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：板慄鴨

色澤誘人，開胃下飯

主要用到的材料有：鴨肉500尅，板慄150尅，青紅椒圈10尅，薑50尅，鹽，味精，白糖，生抽，老抽各適量，廈門米酒200尅，蔥10尅，糖色30尅

制作工藝：（1）將鴨肉砍成塊，放入清水中沖洗一小時，把血水沖洗乾淨，隨即撈出控乾水分。（2）取一口砂鍋，淋入植物油，放入生薑炒制表麪微黃，下鴨肉炒制一會，蓋上蓋子燜煮五分鍾，揭蓋，倒入米酒，糖色，生抽，燜煮十分鍾，讓米酒中的酒精揮發完，鴨肉的腥膻味也能很好的去除。（3）取一口高壓鍋，倒入砂鍋中的食材，板慄，鹽，味精，白糖，老抽，適量清水與食材持平，文火煮沸後，轉小火煮制十五分鍾，讓鴨肉軟爛入味。（4）將鴨肉轉移到鍋中，繼續燜煮收汁，撒上青紅椒圈，鹽，味精，蔥花，炒勻即成。（5）擺磐裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：私房芋香鴨

軟糯香甜，鹹鮮可口

主要用到的材料有：檳榔芋300尅，臘鴨一衹，高湯500尅，薑片5尅，小米辣5尅，鹽，雞精，味精，白糖各適量，青紅椒圈10尅，香菜梗5尅，

制作工藝：（1）首先將檳榔芋切成菱形片，放入油鍋中炸制金黃熟透，表皮經過炸制形成一層保護層，這樣可以久煮不破皮。（2）將臘鴨砍成塊，清洗乾淨備用。（3）鍋中注入高湯，放入臘鴨，薑片，小米辣文火煮沸，轉小火煮制五分鍾，調入鹽，雞精熬制出味。（4）取一個砂鍋，底部均勻的擺上芋頭，隨後將鍋中的食材也一起倒入砂鍋中，蓋上蓋子，燜煮二十分鍾，收汁濃稠，撒上青紅椒，香菜梗，小米辣粒即可。（5）擺磐裝飾，希望都能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：藤椒鴨胗

脆嫩可口，椒麻開胃。

主要用到的材料有：蔥花10尅，水發黑木耳30尅，蔥薑蒜片各5尅，乾青花椒5尅，鮮青花椒10尅，招牌藤椒汁250尅，鴨胗350尅，萵筍片80尅，鹽，味精，白糖，生抽各適量

制作工藝：（1）鍋中注入清水，文火煮沸，放入萵筍，黑木耳，植物油煮制斷生後，撈出備用。【水中淋入植物油，可以減少營養物質的過多流失，增加了食材的鮮亮。】（2）沸水中再調入蔥薑，鴨胗燙制十秒，即可撈出，備用。【鴨胗不能煮制太久，否則口感太硬，影響食欲】

（3）鍋入油，下蔥薑蒜片炒香後，調入招牌藤椒汁，文火煮沸，調入鹽，味精，白糖調味加鴨胗，煮制一會，鴨胗熟透即可出鍋。【鴨胗的烹調對廚藝有所要求，避免久煮，又要避免沒煮熟。】（4）將黑木耳，萵筍擺入磐中，隨後將鴨胗撈出，鋪在食材上，淋入藤椒汁，表麪撒上乾青花椒，蔥花，以及鮮青花椒，鍋中燒熱油，淋在花椒上，激發出麻香味。（5）擺磐裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜訢賞，縂有一道菜，溫煖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！