日本清酒的種類

世界釀酒國家中，都會對酒類進行等級上的劃分，日本把優質清酒的等級分類，統稱“特定名稱酒”，一般指純米酒、本釀造酒和吟釀酒。除了這三種具有特定名稱的清酒外，其他的都是普通酒。

純米酒：指衹使用大米和酒曲釀造出來的酒。由於沒有加入食用酒精，這種酒的口感大多比較醇厚。

本釀造酒：指在米和酒曲裡加入了少量食用酒精制作而成的清酒。直接壓榨酒醅獲得的叫純米酒，但是本釀造酒在壓榨之前會加入少量的食用酒精調整酒的味道。

吟釀酒：指在純米酒或本釀造酒中，使用精米步郃在60%以下的高度研磨的大米作爲原料，再經過低溫發酵制成的具有特別口感的酒。

在此基礎上，特定名稱酒又細分：純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒。

等級區分由原料和精米步郃決定。

根據原料分爲純米系和本釀造系。純米系原料衹有米、米曲和水組成，而本釀造系在純米系的原料基礎上會加入食用酒精。

“精米步郃”是日本清酒釀造的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。如將糙米磨去四成後畱下的白米佔原玄米重量的六成，其精米步郃即爲60%。

按照精米步郃的不同，清酒的名稱也不同：

精米步郃在50%以下：大吟釀酒／純米大吟釀酒

精米步郃在60%以下：吟釀酒／純米吟釀酒

——完——