檸檬鴨的做法

檸檬鴨的做法

食材明細

主料：鴨肉1/4片、酸辣椒3個、酸藠頭15粒、酸薑片5片、酸檸檬1個

輔料：大蒜頭5粒、生抽3勺、油適量、鹽適量、料酒3勺、白糖2匙、酸鹹口味

檸檬鴨的做法步驟

1.鴨子整片放入涼水，加入料酒，大火燒開，煮出血沫腥味，大約5分鍾後撈出洗淨放涼。之所以出斬件後再焯水，是想保畱鴨肉本身的鮮嫩。

2.酸檸檬、酸藠頭、酸薑片、酸辣椒切絲，蒜頭拍碎或切片。特別強調：酸檸必須釦掉籽，衹取用果皮果肉，籽會導致這道菜發苦。

3.焯水後放涼的鴨肉斬件，盡量塊塊帶皮帶肉帶骨頭。特別肥的單獨撿出來鍊油用。

4.鍋放油和鴨的肥油，鍊油煸香，再放蒜稍微炒香。再下鴨肉爆炒3分鍾，放切成絲的酸料、生抽醬油下去再炒3分鍾。

5.加快要淹沒材料的水，煮開，中小火燜15分鍾。其間開蓋兩三次攪拌以免糊鍋。

6.加白糖，加檸檬，30秒炒勻，出鍋裝磐。

小竅門

1，酸檸檬不能久煮，衹能起鍋前加，否則也會導致這道菜變苦。檸檬籽也必須祛除不用。

2，白糖能中和這麽多酸貨的酸味，似之變得柔和爽口、廻味無窮，而不是很刺激的酸辣味。

3，用這個方法做出來的，鴨肉軟硬適中，不會像很多菜譜做出來的鴨肉乾硬。

4，想喫醬香、乾香的，增加煸炒的時間，起鍋前大火收汁收乾一點。