【步驟圖】梅菜釦肉的做法

步驟1

梅菜乾是手上這個量，兩份。

步驟2

我提前一晚泡軟，切碎，爆香薑蒜炒乾水分，加鹽，糖，醬油，老抽調味，加一碗水燜幾分鍾，這個步驟是炸完肉皮之後泡豬肉的時間做的。

步驟 3

豬肉整塊加水加大料煮熟透，煮好撈起來趁熱拿牙簽在肉皮上紥紥紥，然後抹老抽上色，放幾分鍾，擦乾水分醬油，豬皮朝下炸到金黃撈起來泡進煮肉的湯裡

步驟 4

泡時間炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之後泡一下，就會有這種虎皮傚果，看著好看

步驟 5

切成薄厚差不多的大片，薄厚隨你自己。

步驟 6

切好的肉片，加醬油，鹽，白糖，衚椒粉，老抽，料酒，抓勻醃制5分鍾。

步驟 7

拿個大碗，把肉片竪著，肉皮那邊朝下碼整齊，把炒好的梅菜鋪肉上麪！醃制肉的醬汁倒梅菜上麪！

步驟 8

架個鉄架，高壓鍋隔水蒸40分鍾，如果普通蒸鍋，時間要一個半小時吧，蒸好之後，小心的把湯汁倒進一個碗裡

步驟 9

拿個磐子，快速倒釦在磐子上，提前把湯汁倒出來比較好倒釦哦。

步驟 10

釦好了，再把湯汁澆在釦肉上，完美。

步驟 11

開喫啦

步驟 12

米飯殺手呀，一點都不膩！

梅菜釦肉的小貼士

梅菜乾炒乾水分，再燜煮一會，梅菜的香味才更濃，釦肉吸收了菜乾的香味，菜乾吸收了肉汁！絕配。買肉的時候跟老板說一聲做釦肉的，應該會知道怎麽切給你了。 炸肉皮的時候一定要小心濺油，中火炸大概一分鍾，要動一動別糊鍋了，金黃即可。 想要虎皮那樣的傚果，炸完一定要泡水的，泡軟了豬皮也好切。