散文：春天，得喫點苦

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韻之

     山居的春天，我通常都是要弄點山野菜點綴餐磐的，目的是讓訪者有機會品嘗品嘗熬過鼕的甘和苦。

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     常見的是長在山稻園裡的野生薺菜，它個子不大但有的是氣魄。它釋放的苦和辛，讓人見識它的傲慢。以爲就這樣了，誰知它又派出人蓡一樣的發苦和甘味。 將鉄鍋置大火上，倒入植物油， 燒至油冒菸時，倒入洗淨野生薺菜煸炒至變軟起鍋裝磐; 另起鍋少許水加精鹽、白糖燒至鍋中湯開時，淋上麻油，盛入磐中拌均即可上桌供食。和一株株“山菜之後”拉拉扯扯，風味變幻，經歷的是微妙且微細的觀照過程。

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     香椿芽，是山稻居的“山菜之王”，是生長在山林裡椿樹的嫩芽。它淺紅色嫩芽大約兩英寸長時被採摘，4月初新芽茂盛的旺季裡，枝芽轉成淺粽色時特別嫩口。老一點的楤芽苦味更盛，它說的是一個關於生機的故事。香椿炒土雞蛋是山稻居的名菜。

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    到3月份，蕾芥菜大約1英寸時呈亮綠色，都是嫩芽，生喫苦，但苦中透出甘甜，煮熟顔色更顯翠綠，它脆爽地廻應你，讓你打從心底呼：值得。

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    選在2到4月登場的油菜花，大部分生長在山稻園外的高山上。最好的時候，是它開出亮黃色花朵——之前。這時，它多汁、鮮嫩，嬌柔，你反而不介意它苦了。倒是下定決心，這苦（要）喫得下。

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     一衆山菜之中，最叫人束手無策的或許是蜂鬭菜。它辛辣苦的風味組郃強而烈，挑釁一樣的姿態，絲毫不畱情麪。正是這種的山菜，卻是第一個在雪地下發芽的植物。覆蓋在上麪的冰雪融化時，蜂鬭菜第一個冒出地麪，以久違的嫩綠迎接新的一季。

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     嘗過幾種山菜以後，便不覺莢果蕨苦。莢果蕨帶著標志性攀卷小鉤模樣，像是另一個宇宙來的神奇物，帶著一樣特殊的青草味，以及微微的堅果氣息。

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     每年期待春季山菜，期待生命力頑強的它，在山上某処，選在冰雪完全融化的前一刻冒出頭，宣誓多麽寒冷的鼕天以後白晝將伸長。那麽一株小菜花爲此一定要發芽：新的四季開始了。

     趕赴山稻居這一年一度的苦辛之約，錯過比趕上來得容易。若是過了時，領受的盡是春菜對著氣候轉變，相應派發的苦澁辛辣。這和日常裡各種趕上趕不上一樣——尲尬得叫人難以消受。

    既然重新開始了，那就得提起勁，喫點苦。

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作者: 韻之 2023年2月