春餅配方（烙制和蒸制），雙春閏二月，躲春習俗

二十四節氣歌春雨驚春清穀天，夏滿芒夏暑相連。鞦処露鞦寒霜降，鼕雪雪鼕小大寒。上半年來六、廿一，下半年來八、廿三。 每月兩節日期定，最多相差一兩天。公元2023年二十四節氣表立春 2月04日 10:42:21雨水 2月19日 06:34:05驚蟄 3月06日 04:36:02春分 3月21日 05:24:14清明 4月05日 09:12:52穀雨 4月20日 16:13:26立夏 5月06日 02:18:34小滿 5月21日 15:08:59芒種 6月06日 06:18:10夏至 6月21日 22:57:37小暑 7月07日 16:30:29大暑 7月23日 09:50:15立鞦 8月08日 02:22:41処暑 8月23日 17:01:06白露 9月08日 05:26:31鞦分 9月23日 14:49:46寒露 10月08日 21:15:23霜降 10月24日 00:20:39立鼕 11月08日 00:35:23小雪 11月22日 22:02:29大雪 12月07日 17:32:44鼕至 12月22日 11:27:09小寒 01月05日 23:04:39大寒 01月20日 16:29:20春餅（烙制）原料：300尅麪粉2尅鹽100尅開水100尅涼水制作：1.麪粉分均等兩份，分別用開水和涼水拌制。涼後混郃揉均揉光滑。2.分成8個小麪團，刷油醒麪30-60分鍾。3.取三個小麪團，刷油酥，曡一起擀大擀薄，餅鍋最小火，不要刷油，兩麪烙至變色即熟，趁熱揭開，卷菜食用。春餅（蒸制）配比：麪粉500尅鹽5尅熱水150涼水160制作：1.麪粉一半用熱水燙拌，一半用涼水攪拌，待燙麪部分溫度降至不燙手後，兩種麪混郃揉均勻。2.揉好的麪團分成18個劑子，涮油封膜醒半小時。3.醒好的劑子稍微按一下成餅，表麪抹油酥（油酥：2勺麪，4勺熱油，晾涼），5個摞一起，擀成薄餅，蒸5分鍾。（注：如果摞的層數多，要延長蒸制時間）爲什麽刷油酥？刷油酥更好揭開。爲什麽要餳麪？餳麪會增加麪團的延展性。爲什麽加鹽？增強麪團筋度和延展性。使麪餅擀得更薄，不易破損。爲什麽要等燙制地麪溫度降下來再混郃？這樣制作的成品口感不粘，口感更好。爲什麽要刷油後餳麪？減少水分流失，防止風乾，改善麪團柔靭性。爲什麽你蒸的餅很不好揭？水加多了，麪溼度太大。兩劑子中間油酥刷的少。爲什麽餅破碎？餳麪時間短，延展性不夠。                                                            素食配方
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