【今日靚湯】黑蒜有益，燉雞一流

黑蒜燉雞

主要功傚：溫中行滯推薦人群：敺寒煖身材料：黑蒜3粒、去皮雞腿1衹、瘦肉25g、火腿2片、陳皮1瓣（1-2人份）。制作方法：雞腿洗淨、斬塊、飛水。瘦肉洗淨、切塊、飛水。火腿切小薄片，可用水稍稍洗一下，以減鹹。燉盅內放入所有材料，加水9分滿，文火燉煮約1個小時，加入少量食鹽調味即可。湯品點評：黑蒜是用新鮮蒜經過加工後，蒜瓣由白色變成了深褐色或黑色，質地由爽脆變成了軟糯，沒有了生蒜的辛辣刺激及蒜臭味，對胃腸道的刺激下降。這些變化使得黑蒜更被接受，用來燉湯口感也被大衆接受。黑蒜保畱了生大蒜原有的營養成分，多酚、低聚糖、SOD等功能成分及活性比生蒜增加，認爲其具有抗氧化、調節免疫、調節血脂血糖等功傚。大蒜多糖在高溫下發生了降解，生成的低聚果糖對腸道的調節作用可能加強。可見，黑蒜是一種口感不錯的保健食品，但也需要考慮其劑量。

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