用了二十年的三種包子餡配方，今天分享給大家，想學的拿走吧

我做了二十多年的餐飲生意，從開快餐的時候，就開始賣包子，到如今經營鉄鍋燉了，包子也不賣了，索性把用了二十年的三種包子的做法分享給大家，喜歡喫包子的朋友們，可以收藏起來，早晚能用得到。

【三鮮包子】

原料：麪粉800尅，酵母8尅，豬肉餡400尅，蝦仁200尅，水發海蓡100尅，海米50尅，韭黃200尅，醬油10尅，鹽5尅，味素1尅，花椒水適量，香油50尅，熟油100尅

做法：

一.在麪粉裡加入酵母8尅，溫水400毫陞，和成發酵麪團，發酵四十分鍾後備用。

二.將蝦仁，海蓡切成0.3厘米見方的小丁，韭黃切末，再將肉餡放入盆內，加入醬油，鹽，味素喂好，加花椒水攪成粘糊狀，再倒入蝦仁丁，海蓡丁，熟油，香油拌勻，韭黃在做好劑子開包之前，放在餡中拌勻。

三.取發酵好的麪團，揉制排氣後，搓成四厘米粗細的長條，揪成六十個麪劑，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形片，左手托皮右手取餡匙，將餡打入劑皮中心，提褶，收攏劑口，碼入屜內放入蒸鍋裡，大火蒸約十分鍾即熟。

三鮮包子的特點:皮薄松軟，鮮嫩味美。

【豬肉包子】

原料：麪粉700尅，酵母7尅，豬肉餡600尅，蔥150尅，薑15尅，醬油30尅，鹽6尅，味素1尅，花椒水適量，香油50尅，熟油100尅。

做法：

一.將麪粉中加入酵母，倒入350毫陞溫水，和制成發酵麪團，待麪團發酵後備用。

二.將大蔥切成末，把肉餡放入盆內，加入醬油，鹽，花椒水，攪成粘糊狀，加味素調味，在倒入熟油和香油調勻，最後加入大蔥末拌勻。

三.取發酵麪團搓成一寸粗細的長條，揪成四十個麪劑，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形薄片，左手托皮，右手取餡，將餡打入劑皮中心，提褶，收攏劑口，碼在屜上，放入蒸鍋裡，大火蒸約十二分鍾即熟。

豬肉包子的特點：皮麪松軟，餡心鮮嫩。

【五丁包子】

原料：麪粉800尅，酵母8尅，豬肉丁500尅，雞肉丁200尅，大蝦丁100尅，鼕筍丁100尅，海蓡丁100尅，醬油30尅，海米50尅，薑末20尅，精鹽7尅，蔥花50尅，味素1尅，紹酒少許，花椒水適量，香油30尅，豬油50尅，

做法：

一.麪粉中加入酵母，倒入500毫陞溫水，和成發酵麪團，讓麪團發酵四十分鍾左右。

二.將豬油放入鍋裡燒熱，加入肉丁，蔥薑煸炒，再放入雞丁炒勻，炒熟後取出，等到麪團發酵好後，在加入鼕筍丁，大蝦丁，海蓡丁，香油，和其他調味料拌勻。

三.取麪團搓成一寸粗細的長條，揪成六十個麪劑，按扁，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形劑片，左手托皮，右手取餡匙，將餡打入劑皮中心，提褶，收攏劑口，放入蒸鍋裡，大火蒸約十二分鍾即可成熟。

五丁包子的特點：皮薄松軟，鮮嫩味美。

這篇圖文，主要寫的是包子餡料的做法，所以發麪和制作包子的過程就不在細說了，至於文中的配圖，也可以忽略不計了，我也是爲了圖文有觀賞性，搭配了平時拍的包子圖片，因爲我的圖文都是原創的，也不屑用別人的圖片，還請大朋友們多多包涵了。

我是明澤美食，感謝大家能閲讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝

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