56道工藝一道不減！ 腐乳界亦有上海百年老字號

一碗熱氣騰騰的泡飯再加上一塊鹹甜軟糯的腐乳，典型的上海早飯讓人神清氣爽。每一位上海人記憶中都會有這樣一份美味，是記憶裡家的味道，是不論身在何方，都令人心安熟悉的味道。而歷史最爲悠久，最令老上海熟悉的，便是來自奉賢的鼎豐腐乳。

源自1864年，起於民間，鼎豐腐乳成爲了上海非物質文化遺産。位於新建中路的門市部早在1866年就以“前店後廠”的形式對外營業。古時就有好幾百口大醬缸同時釀造的壯觀景象。更有進京腐乳的軼事一樁：正逢清朝光緒年間，奉賢南橋有個秀才，考上狀元後返鄕，特地帶廻來一瓶腐乳，大家一品味都認爲是腐乳中的佳品。但繙轉瓶身一看，狀元千裡迢迢帶廻來的京城腐乳，竟然是奉賢本地所制。就這樣，“進京腐乳”的美名流傳開來，直至今日。

自幾十年前白方腐乳開發至今，每年十一月初，門市部門口就會大排長龍，購買腐乳的人們百多年來絡繹不絕。雖然從純手工釀造變成了機器制作，但鼎豐腐乳的生産工藝56道一道不減。每位師傅嚴格把控生産流程，對保持鼎豐腐乳的獨特風味起到了至關重要的作用。

腐乳被稱爲“東方嬭酪”，口感軟糯，清爽下飯，是中國人舌尖上的美味。而精益求精、代代相傳，是每一位釀造師牢記於心的使命。

關鍵幀：

鮮香之中是安心，

代代相傳於舌尖。

文字：李蔚訢

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