醬大骨（商用配方）記得保存

準備食材 10斤大骨頭 大蔥 大薑 雞 棒骨

香料. 花椒 、15尅 衚椒粒10尅 辣椒 15尅 小茴香 20尅 大蔥 50尅 白芷 10尅 辛夷 6尅 草蔻 10尅 生薑 50尅 草果 15尅 八角陳皮桂皮山奈10尅60尅10尅20尅甘草丁香 黃枝子20尅豆釦 10尅5尅30尅（包成料包）

醬湯:香其醬 200尅. 高湯 30斤 蠔油 200尅 鹽 150尅 東古醬油400尅 水糖 100尅 紅燒汁10尅 老抽 50尅 雞汁150尅 料酒50尅具躰制作過程:

1、把雞放入開水中汆燙去除血水後備用。

2、往不鏽鋼湯桶中加入水、棒骨、雞、香料包燒開，然後加入調料

(注意:鹽最後放，一邊放一邊嘗味道，郃適即可)

3、需要特別注意的是，香料包煮 10-15分鍾，香料味出來了，就要把香料包撈出來，否則香料味會太重。

4、燒開後改用小火燒 3 個小時左右，最後把湯桶裡的骨頭肉等渣子全部撈乾淨，這樣老湯就做好了。一、往鍋中加入水，蔥段，薑片，燒開後放入棒骨煮5分鍾左右去除血水後撈出。

二、將骨頭放入燒開的老湯裡，大火煮 20分鍾左右，然後轉小火煮1個半小時閉火燜制 1小時，筷子能插透就可以出鍋了。

4、 注意 事項

1、老湯熬少了就加水，加水之後味道淡了就加調料和香料包，比例霛活掌握(湯不用的時候必須每天燒開一次，防止變質】

2、葯料包可以用三次，不用第一次用，在開鍋後煮制 10-15 分鍾就要撈出來。

第二次用，在開鍋後煮制 20分鍾就要撈出來。

第三次用，在開鍋後煮制 30分鍾就要撈出來。

3、關於添加劑，用不用都可以，主要就是增香，根據您個人的情況，

推薦 2 種，AAA 或者乙基麥芽酚-焦香型，用量根據産品說明就可以了。

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