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4.下一步就是攔肉，將肉放入鍋內，火候適中，將肉攔至兩麪焦黃，且肥油流出來了，這樣才不膩，然後放入老抽調色，加水進行燉制，開鍋後放入燉肉料，鹽。鹽不能放早了，否則肉不愛軟，這樣中火燉上兩個小時後放入粉條，待粉條熟透既可出鍋，出鍋時一定把燉肉料先拿出來。既可盛人磐中。

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