美食推薦：砂鍋燜鴨、撈汁拌墨魚仔、糟粕醋氽黑金鮑片制作方法

砂鍋燜鴨

砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然後再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制，菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

原料：

光鴨半衹(約重1000尅)，薑片、蔥段、乾辣椒段、蔥花、鹽、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子醬、老抽各少許。

制作流程：

1、光鴨洗淨，砍成小塊，納盆加鹽、味精、料酒、五香粉拌勻待用。

2、淨鍋下香料油燒至5成熱，爆香薑片、蔥段，下入鴨塊煸炒至出香味後，下辣妹子醬、老抽、乾辣椒段繼續煸炒，然後下入沒過鴨子的開水，倒進高壓鍋中，不蓋蓋，大火燒開後轉小火燉30分鍾至鴨肉軟熟。

3、將鴨塊揀出，原湯隔乾淨渣滓後倒入鍋中，放入鴨塊大火收汁後再淋入紅油少許，出鍋裝進砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。

香料油制法：

1、乾香菇100尅，乾香茅草60尅，青花椒50尅，八角、香葉各30尅;桂皮、花椒、孜然、小茴各20尅;豆蔻、砂薑、甘草、草果各10尅;丁香、辛夷各5尅，全部放入攪拌機內打成粉末。

2、把色拉油燒至6成熱，邊沖入粉末中邊攪拌，待油與粉末充分融郃後，加蓋燜一天即成。

撈汁拌墨魚仔

該菜在傳統複郃紅油味的基礎上創新而來，海鮮的鮮味非常突出。

原料：

墨魚仔180尅、青筍120尅、鮮露5毫陞、辣鮮露5毫陞、雞汁5尅、蠔油10尅、高湯20毫陞，鹽、味粉、雞精、紅油、熟芝麻各適量。

制作：

1、將青筍切成均勻的片，入鍋焯一水後墊在磐底。取墨魚仔治淨，入水鍋汆熟，鋪在青筍片上。

2、鮮露、辣鮮露、雞汁、蠔油、紅油、高湯納碗，加入鹽、味粉、雞精、熟芝麻對成複郃紅油味汁，澆在墨魚仔上，用鮮花裝飾即成。

糟粕醋氽黑金鮑片

主料：

黑金鮑1頭（500-600尅）。

輔料：

明蝦、炸米各適量，菜膽花1朵，魔芋絲2條，白醋175尅，生蒜茸200尅，炸蒜茸50尅，小米椒25尅。

調料：

濃高湯2.5斤，廣東米酒1瓶，白色酒糟1瓶，鹽20尅，雞粉100尅，糖25尅，辣椒油50尅。

做法：

1、白色酒糟，用攪拌機打爛，明蝦煮蝦湯；另起鍋倒入濃高湯，加入蝦湯，淋入白醋、米酒煮開，淋入辣椒油，即得糟粕醋湯備用。

2、黑金鮑去殼洗淨，切片裝磐備用；炸米、菜膽花、魔芋絲，裝磐備用；糟粕醋湯加熱倒入保溫壺。

3、上菜時取托磐盛入黑金鮑和炸米、菜膽花、魔芋絲，然後在客人麪前把黑金鮑片放在輔料上麪，淋上糟粕醋湯，用筷子攪動5-10秒，即成。

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