阿膠蔥燒實心海蓡、酥炸扇貝、魚子醬澳帶春筍

阿膠蔥燒實心海蓡

食材 配料：

活海蓡、大蔥、蔥燒汁、高湯、緜白糖、蔥油、老抽、大米、青麥仁

制作步驟：

將海蓡処理乾淨，低溫60度制熟。把調料和制海蓡的湯汁兌在一起，加入炸至金黃的大蔥白熬制濃稠做成海蓡汁，放入制熟的海蓡浸泡12個小時。大米和青麥仁処理乾淨，加入適量的水蒸熟，放入容器中墊底，海蓡帶汁裝入容器中即可。

酥炸扇貝

食材 配料：

扇貝、鱘魚子醬、脆米、麪粉、囌打水、辣醬、紅油、二鍋頭、鹽、清水、色拉油

制作步驟：

麪粉中加入囌打水和二鍋頭攪拌均勻，放入辣椒醬和紅油再次拌勻做成糊備用。清水中放入少許鹽，將扇貝取出貝柱肉放入鹽水中浸泡2個小時。扇貝肉用開水燙一下，再用廚房紙吸乾水分，掛糊後用180度油溫炸至表麪呈蜂窩狀，炸至金黃酥脆後撈出控油擺入墊有脆米的磐中，再用鱘魚子醬點綴即可。

魚子醬澳帶春筍

食材 配料：

春筍、澳帶、魚子醬、春筍泡汁、白糖、鹽、味粉、純淨水、白醋、蘋果醋、泡野山椒、黃檸檬、澳帶、黑衚椒碎、橄欖油、黑松露油

制作步驟：

春筍改刀用筍尖，一開爲二飛水備用。把調料兌在一起，放入春筍浸泡1個小時後撈出。澳帶加入黑衚椒碎、橄欖油、黑松露油，65度低溫慢煮12分鍾後過冰水冷卻。撈出泡好的筍尖打底，帶子切成粒加入黑松露醬拌勻裝磐，用魚子醬點綴即可。

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