做菜必須知道的小知識一，做菜要熱鍋涼油先把鍋燒熱，再放入涼油，轉

做菜必須知道的小知識
一，做菜要熱鍋涼油
先把鍋燒熱，再放入涼油，轉一下鍋立刻下入食材，這樣做不僅不粘鍋，也更健康。
二，炒蔬菜要大火
炒制大部分帶葉蔬菜是一定要用大火快炒，可以減少蔬菜營養成分流失。
三，焯水
蔬菜焯水水開下鍋，鍋中放適量鹽和食用油，可以減少營養流失，色澤更鮮豔。
肉類焯水要涼水下鍋，燒至水開，可以有傚祛除腥味。
四，切肉
切牛肉要頂著肌肉紋路切，豬肉順著肌肉紋路切，雞肉要斜著紋路切。
五，盡量多做蒸菜
蒸菜相比油炸，炒菜，熱量低的同時，還能最大程度保畱食材的營養，所以要學著做一些蒸制菜肴。
六，放鹽時間
除了一些特殊菜肴，比如烤，炸制時需要提前放鹽醃制，大部分菜肴做好選擇後放鹽，比如一些綠葉菜要在出鍋前放鹽最好。