桂皮香雞鮮

既想要桂皮的香，又想要雞禽的鮮感怎麽辦？

桂皮作爲主料，而不再使用桂皮最常見的搭档八角，爲了就是不希望太過濃鬱的味道帶來對於鮮的徹底碾壓。其次在君料的選擇上，使用了香氣相對清新的白芷和良薑。白芷的香氣本身就和雞禽十分郃拍，而良薑的清新味道不僅和禽類食材可以融洽相処。這兩種香料同時作爲君料使用，如此一來便形成了一種較好的對沖香料，桂皮濃鬱的香氣帶來對於鮮度的影響被很好的調和了。

使用白芷、良薑搭配桂皮成爲鹵水的君料，這是老香鹵雞的師傅給出了既要香濃，又喜歡帶有鮮度的鹵水香料答案。這種做法在追求將鮮度突出的廣東人眼中，或許會覺得有些得不償失，但是老香鹵雞的成功也說明了問題，因爲地域的差異，一些看似會接受程度較低的折中方案，或許它就是那片地方口味的答案。

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