若深盃配孟公壺

清道光年間周凱撰《廈門志·卷十五·風俗記》載：閩南人品茶習俗：“好啜茶，器具精，小壺必曰孟公壺，盃必曰若深盃”。

清廈門人王步蟾曾作《工夫茶》詩一首： “工夫茶轉費工夫，啜茗真疑嗜好殊。猶自沾沾誇器具，若深盃配孟公壺。”

據查百度：王步蟾（1853-1904），號桂庭，字金波，清末同安縣廈門人。幼聰穎，猜謎無不中，人驚爲神童。應縣府試，鹹名列前茅。光緒二年（1876）優元，五年（1879）擧人。精研經史。辤閩清縣教諭歸廈門，掌教禾山、紫陽書院，誘掖後進，不遺餘力。性剛直，日人欲租虎頭山爲租界，士紳抗議，他尤爲堅決。著有《小蘭雪堂詩抄》。

多年前，筆者電腦內存有一幅王步蟾工夫茶詩的圖片，系從書中拍攝的。詩後有注釋、助讀等內容，信息量十分豐富。借助圖片轉文字功能，將有關內容分享如下：

注釋：1.工夫茶，亦稱“條紅茶”“全發酵茶”，源於福建崇安(今武夷山市)正山小種。先有星村小種紅茶，繼而産生工夫紅茶。其制作工藝繁複，很費工夫，操作很有學問，品飲方式與茶具選擇都十分考究。主産於福建、安徽、江西、雲南、湖南、四川、貴州、浙江、江囌、廣東、台灣各省，系中國傳統名茶，在世界茶葉場上佔有重要地位。2.啜--用嘴脣慢飲。3.若深盃又名若琛深甌，爲品飲工夫茶的高級茶具。若渾，江西人，善制瓷，荼盃僅半個乒乓球大，小巧玲瓏，胎薄如紙，瑩潔如玉。孟公壺，一種宜興紫砂茶壺，又叫孟臣罐。爲一位叫惠孟臣制瓷（陶）大師制造，僅柿子般大，造型典雅美觀。

助讀：詩人首先贊歎工夫茶制作的精細工藝與其嗜好，追求之超凡脫俗，接著便爲己擁有與之相匹配的精美茶具---若深盃與孟公壺而十分得意。如果說一套上好的荼具稱得上藝術品，那麽上好的茶葉，特別是經過精細加工的“工夫茶”，就更是藝術品了。這樣，品茶也就自然成爲一種高雅的藝術享受了。

以上的注釋一，顯然非詩作者的本意，“啜茗真疑嗜好殊”的老茶客不可能犯此低級錯誤。關於工夫茶是烏龍茶還是紅茶，是指茶葉品種還是泡茶之法？注釋者分不清楚，誤將烏龍茶儅作紅茶。筆者看到外國人的茶文章，也有將功夫茶所泡之茶認爲紅茶，因爲湯色是紅的。

我們研究認爲，武夷紅茶正山小種，爲全發酵茶；武夷巖茶，爲半發酵茶，屬青茶（烏龍茶）。古代文獻裡最早出現的工夫茶，竝非品茶方法，而是茶葉品種。根據歷史資料，清人陸廷燦於1717年（乾隆五十六年）授知崇安縣令，退休後編《續茶經》，於1734年刊行。書中雲：“武夷茶……又以所産之巖名爲名，其最佳者，名曰工夫茶。”可知，工夫茶原是武夷巖茶的名茶，人們直接把用小壺小盃泡飲武夷佳茗工夫茶的方法稱爲工夫茶，也是自然的邏輯。

清朝中後期，文人們對小壺小盃泡飲武夷茶的方式，往往功夫茶、工夫茶混用。清施鴻保在《閩襍記》中寫道:“漳泉各屬，俗尚功夫茶。”民國之後，武夷巖茶中就沒有冠以“工夫”的字眼了，“工夫”則全指紅茶。雖然巖茶中沒有了工夫茶，但泡飲稱呼仍然混用，容易造成理解上的偏差。因此，後人在注釋王步蟾工夫茶詩時，才會想儅然地將工夫茶所泡之茶儅作紅茶，此詩注即爲一個例証。爲避免茶的品種名與泡飲方式相混淆，所以我們覺得，小壺小盃的泡飲方式，還是稱作功夫茶爲好。這是最重要理由之一！