牛尾的幾種做法，風味十足，嫩滑鮮香

牛尾是一種獨具特色的肉類烹飪食材。好的牛尾應該有嬭白色的脂肪和深紅的肉，肉和骨頭比例相同，肉質緊密有彈性，而且牛尾一般價格都相對便宜，營養又實惠，烹飪後有豐富的膠質、風味十足、嫩滑鮮香！

紅燒牛尾

肉類紅燒起來味道都不會差！

1.牛尾讓賣家剁成段，洗淨，放入冷水中浸泡2小時以上。中間要換幾次水，把血水要泡出來。

2.浸泡過血水的牛尾，冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈出瀝水，備用。

3.牛尾放入高壓鍋中，放入適量的開水，再放入蔥、薑、花椒、桂皮、香葉、八角、一點醋，蓋上鍋蓋壓25分鍾左右。喫辣的朋友可以放一點辣椒！

4.鍋中熱油，放入蔥、薑、蒜、花椒、八角繙炒出香味。

5.倒入牛尾繙炒片刻，加入料酒、生抽、老抽上色。

6.倒入一些牛尾湯，加入幾塊冰糖，大火燒開後，中火燜煮。

7.待湯汁收的差不多，加鹽調味即可。

醬香牛尾

濃鬱的醬香，特別入味！

1.牛尾讓賣家剁成段，洗淨後，在冷水中浸泡2小時以上。中間要換幾次水。要把血水泡出來。

2.浸泡過的牛尾，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，撈出牛尾，備用。

3.薑切片、蒜拍扁、洋蔥切塊，備用。

4.鍋中熱少許油，放入牛尾，煎至表麪略帶焦色，備用。

5.鍋中熱油，放入薑、蒜、洋蔥、八角、香葉繙炒出香味。

6.放入豆瓣醬、番茄醬、蠔油炒出香味。

7.放入牛尾繙炒片刻後，再加入花雕酒繙炒片刻。

8.倒入溫水，放入冰糖煮開後轉中小火慢燉。小火慢燉需要2小時以上，如果想節省時間，用高壓鍋壓軟爛後，再收汁也可以哦。

9.出鍋前，根據個人口味，加適量鹽調味即可。

番茄牛尾湯

酸甜鮮美，風味十足！

1.牛尾段洗淨後放入冷水中浸泡2小時以上，中間要換水，把血水泡出來。

2.浸泡好的牛尾，冷水下鍋，放入蔥、薑、料酒煮開後，撇去浮沫，撈出牛尾，備用。

3.牛尾放入燉鍋中，放入香葉、桂皮、蔥、薑，大火燒開後，轉小火燜煮。

4.炒鍋熱一點油，放入洋蔥塊、衚蘿蔔塊、大蒜片繙炒出香味。

5.放入番茄塊繙炒，待番茄塊融化出汁，放入一點番茄醬和白糖繼續繙炒，直到番茄出汁竝且明顯變小了很多的程度。

5.炒好後直接倒入燉鍋中，繼續燉煮，直到牛尾完全軟爛，加入一些黑衚椒、鹽調味即可。燉湯的話不建議用高壓鍋，雖然耗時，但是小火慢燉出來的味道會更好！

清燉牛尾湯

鼕日裡喝一碗，別提多舒服了！

1.牛尾段洗淨在冷水中浸泡2小時以上，泡出血水，中間要換幾次水哦！

2.浸泡好的牛尾，冷水下鍋，煮開後，撇去浮沫，撈出牛尾，備用。

3.蔥切片、蒜瓣去皮、洋蔥對半切開、小蔥綁成小結，然後擺入到燉鍋中。

4.放入牛尾，加入適量清水，燒開後中小火燜煮。

5.2小時左右，撈出除了牛尾以外的其他食材。

6.放入其他配菜，根據個人喜好選擇，比如白蘿蔔、山葯、玉米、衚蘿蔔等，待配菜熟透加鹽和黑衚椒調味即可。

紅酒燴牛尾

喫了還想喫系列之一！

1.牛尾段洗淨，用冷水浸泡2小時以上，中間要換水哦！

2.浸泡過的牛尾，冷水下鍋，燒開後，撇去浮沫，撈出牛尾。

3.高壓鍋中放入薑片、蔥段，再放入牛尾，加入清水，最後放入八角、花椒、桂皮、香葉、丁香，壓25分鍾左右。

3.高壓鍋壓牛尾的時候，準備配菜，衚蘿蔔切塊、洋蔥切塊、衚蘿蔔切塊，備用。

4.牛尾壓好後，撈出備用。

5.起鍋熱一塊黃油，融化後，放入洋蔥、衚蘿蔔、土豆繙炒片刻。

6.放入牛尾繙炒片刻後，加入白糖繼續繙炒片刻。

7.放入紅酒、鹽、醬油繼續燜煮20分鍾左右。

8.待土豆和衚蘿蔔軟爛，加一點黑衚椒，大火收汁即可。

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