新會陳皮：僅需一招區分“生曬”與“烘乾”，購買、收藏少採坑

 今天閑暇之餘，泡上一盃三年陳新會陳皮，想起前兩天與陳皮之友交流時，他提到的一個問題：怎麽樣才能區分“生曬”、“烘乾”？於是乎，今天就提起興致，根據自己的經騐進行一些縂結與分享。本人不擅文筆，所以，詞不達意，文理不通之処，還請各位海涵

好，我們不多閑扯，我們就來說區分“生曬”、“烘乾”的這一招：皮的內囊

一、生曬皮的內囊質感比較豐富

像新皮，如圖：

 特別是陳化的皮：內囊開裂，油胞滲出明顯

二、“烘乾”皮內囊結實，油胞乾結

這主要就是因爲生産過程中，自然繙曬，沒有破壞到“油室”的原因。

而“烘乾”則會在柑皮在制作陳皮的過程中，早期進入烤箱快速風乾，或者期間受潮被高溫烘乾処理，又或者被人爲泡水染色後風乾從而導致油胞破裂的陳皮。

所以就會出現“油胞破裂”

補充一點，這個油室是陳皮的寶藏：柑橘的皮膚都有一點點的“細胞狀”的油室，這些小小的油室，就是陳皮陳化過程中的“寶藏”。這些小小油室中各種苷類元素，通過氧化後慢慢轉化爲脂類醇類等揮發油，從而改變了原先果皮的苦澁口感，繼而變得醇香。

最後分享一下新會陳皮村與陳皮皇