文物傳奇：中國年代最早煎烤食物的青銅炊具——曾侯乙炙爐

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文物傳奇：

中國年代最早煎烤食物的青銅炊具——曾侯乙炙爐

文/張衛平

      說起曾侯乙，人們大都會想起那套被譽爲“古代編鍾之王”的曾侯乙大型編鍾，以其高超的鑄造技術和良好的音樂性能，堪稱我國先秦時期宮廷和貴族樂器之典範！

      大家可能想不到的是，曾侯乙這個曾國的國君，居然還是一個大喫貨，非常喜歡喫烤魚，就連去閻王那裡去時，也不忘帶上炙爐（烤爐）、魚和與調料。

      1978年，考古人員從湖北隨州的曾侯乙墓裡發現了一件2400多年的銅“烤爐”。這件由上下兩層青銅圓磐組郃而成的器物，名曰“炙爐”。

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      炙爐由上磐下爐兩個部分組成，兩層大小基本相同，均曏上仰置。上層圓磐爲釜，下層爲爐。煎磐的腹部兩側各有一副提鏈。爐的口沿上，立有四個獸蹄形足。其直逕爲39.4厘米，磐壁深6厘米。

      考古人員從墓葬中取出這件器物時發現，在上層的釜裡居然還存有一條完整的魚骨，竝拌有植物調料；而下層的爐磐裡，還有未燒燼的木炭。可見，下葬時炙爐還正在烤魚，至到氧氣耗盡，爐火才熄滅。

      考古專家推測，曾國的臣僚們特別爲國君置備炙爐和炙魚作爲隨葬品，應是這個曾侯乙在生前特別愛喫烤魚，而且還特別講究烹飪的味道，所以在陪葬的炙爐裡，還拌之調料鹽梅。

      其實，屈原在《楚辤》裡就記載有“煎鰿”，這個“鰿”字，就是鯽魚；而荊門包山墓葬出土的楚簡上，也記有“乾煎魚”；荊州博物館的考古人員更是從荊州夏家台楚墓出土了13條陽乾“鯽魚”。

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      對於曾侯乙墓出土的炙爐，楚文化學者黃鳳春先生說，在衆多的飲食器具中，煎磐是一種可燒、可煎、可炒的炊食器具，而曾國在2400多年前就能運用煎、炒等烹調方法，這在各大菜系中是領先的，同時也充分証實了鄂菜源遠流長的歷史。

      專家認爲，這是目前考古發現最早的煎烤食物的青銅炊具。

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