美食推薦：醬汁肘子、沙棘麻花魚、釦肉廻鍋藕制作方法

醬汁肘子

特點:

色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。

原料:

主料：豬前肘子1個（重約750尅）。

調料：鹵汁50尅，精鹽1.5尅。

制作方法:

1、將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鉄烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鍾後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一麪剞上刀。

2、鍋內放冷水1000尅，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。

3、將煮爛的肘子釦入鉢內，再取鹵鍋裡的鹵汁50尅，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

沙棘麻花魚

原料：

銀鱈魚，蘆筍，沙棘

制作：

1、將銀鱈魚改刀成均勻的條狀，拍生粉，制作成麻花形狀；

2、把銀鱈魚炸制酥軟定形；取沙棘、鮮橙制作成汁，均勻裹在麻花魚上；蘆筍改刀成寸段與麻花魚一起成型裝磐。

釦肉廻鍋藕

制作：

1、將紅花藕削去皮，入川味鹵水鍋裡鹵熟後，撈出切成厚片待用；另把提前蒸好的釦肉蒸熱。

2、取淨鍋入豬油燒熱，下拍破的大蒜、小米椒節炒香，放入釦肉、藕片炒勻，加少許水，略燒至汁稠時，加辣鮮露、蠔油炒勻，然後淋香油竝撒蒜苗節，即可出鍋裝入盛器上桌。

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