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斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無生性氣味，竝接近成熟的狀態。青菜顔色變深綠就是斷生熟了；肉炒到沒有血絲就是斷生已經熟了，這樣炒的菜不適郃老年人和小孩喫，不容易消化，對於大多數人來說不適郃，寄生蟲還沒有殺死，煮熟了的食物最好。
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