【步驟圖】北京風味醬肉的做法

步驟1

五花肉切成15厘米左右長，10厘米左右寬的大塊，用鑷子夾掉殘餘豬毛。

步驟2

準備醬油、白糖、蔥、薑、乾辣椒、花椒、八角、桂皮。

步驟 3

肉皮用噴槍燒黑肉皮可去異味，放入溫水中浸泡10分鍾左右，刮洗乾淨。

步驟 4

洗淨的五花肉冷水下鍋，放入黃酒，大火水開後撇淨浮沫。

步驟 5

不用換湯，放入蔥、薑、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、鹽，中火煮60分鍾。

步驟 6

另起鍋，放少許底油，放入白糖炒糖色。

步驟 7

糖色呈棗紅色時添入熱肉湯和醬油，放適量的鹽調口，放入煮好的五花肉(皮朝下）中火煮20分鍾。

步驟 8

將肉繙過來，皮朝上轉大火收汁，用勺子不斷地將湯汁淋在肉皮上，直至湯汁基本收乾，肉成醬紅色。肉盛出，封上保鮮膜晾至涼透即可。

步驟 9

成品，醬香濃鬱，入口味道醇厚。 喫法很多，冷葷拼磐，卷餅，夾饅頭，燉菜等。

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