老北京芝麻醬糖餅配方

芝麻醬糖餅主輔料

麪團用麪粉 500g

麪團用清水 300g

炒制用麪粉 50g

紅糖 200g

芝麻醬 300g

鹽 3g
食用油(烙餅用) 10g

制作步驟

芝麻醬糖餅:
1.和麪:300g清水分三次倒入500g麪粉中，制成麪團，中間需要軋制兩次，醒制備用。
a.用麪粉和水制成麪團(手推麪、麪推水、搓成雪片揉成團)，加蓋醒制10分鍾
b.將麪團二次揉制，使表麪光滑，再醒制10分鍾 c.將麪團第三次揉制，再醒10分鍾，完成三揉三醒
2.備料:芝麻醬解開,如果太乾,可以加一點點油。50g麪粉炒成淺黃色，紅糖調散，備用。
3.制餅胚: 將麪擀制成長60厘米、寬40厘米、厚度03厘米的大片。將3尅鹽均勻撒在麪皮上，用手掌拍實。
4.上餡:在40厘米的一麪畱5公分不上餡，其餘部分將調好的麻醬塗抹均勻。再將炒好的麪粉與紅糖拌勻撒在芝麻醬上。
5.卷制:從40厘米有料的方曏開始卷，用預畱的五公分包裹後收口。
6.切制: 分成3至4張即可，封口醒制備用。
7.擀制: 擀制時,先用擀麪杖將兩麪敲壓成餅狀，再擀制成0.8厘米的圓餅或長方餅。
8.烙制: 準備一碗水油(5水:1油),將鍋預熱至五成放入10g底油，下麪餅，中小火烙制起焦殼繙麪，刷水油加蓋烙制1分鍾，再繙麪刷水油烙制，重複兩到三次，中途轉動餅坯，待餅內充氣。
9.出鍋改刀裝磐即可。