春季美食：香辣過癮，是雲南人的醉愛，來看你喫過沒

雪白脆皮鴨子

編輯作者：釋一刀！

10.雪白脆皮鴨子

白花酥鴨的選料是：一衹乾淨的麻鴨，魚泥，雞泥，火腿，雞蛋清，香菜，薑片，老薑汁，花椒，桂皮，八角，小茴香，脆皮糊等。調味品：精鹽，玉米酒，醬油，衚椒鹽適量。做成的菜肴外表酥脆，內裡鮮嫩，鹹味鮮美。

雪白脆皮鴨子

做這道菜的時候，先把鴨子的內髒( )，翅膀，腿，脖子都洗乾淨，把鴨子的胸膛按住，用鹽在鴨子身上擦一擦，再用桂皮，八角( )，八角( )，八角，花椒，生薑醃制三個小時，最後放入蒸籠中，曬乾。將魚泥，雞泥裝入磐中，加入鹽，蔥薑汁，雞蛋清，攪拌至筋道。將鴨肉去掉骨頭，按扁，然後將雞肉和魚末塗在鴨肉上，再撒上香菜和火腿末，上色蒸蒸日上。把百花鴨肉切成條狀，待用。將酥皮表麪包上酥皮，放入油鍋中煎至金黃，盛碟。