adminQ彈蝦滑五款制作
原料：蝦仁，白蘿蔔，青蘿蔔，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，薑，鹽，高湯。制法：1. 蝦仁治淨，吸乾水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，制成蝦膠備用；2. 白蘿蔔、青蘿蔔去皮，切成細絲備用；3. 鍋入油燒熱，蔥、薑熗鍋，炒香白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開，下入蝦膠，加鹽、雞粉、白糖調味即可。旺銷原因：成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃，蘿蔔絲非常入味。
雙色蝦滑
我們取海蝦肉制作蝦滑，做好後一分爲二。一半是原味的，呈現海蝦肉特有的紅色，另一半是加入地梅青和玉米粒的，呈現綠色。兩種顔色的蝦滑搭配脆爽的山葯條和紅蘿蔔條煸炒，口感好，外形靚。制作1、新鮮的蝦肉蓉350尅先加入鹽、味精、雞精各2尅攪打上勁，再加入蛋清和生粉各20尅攪打均勻制成蝦膠。2、將蝦膠一分爲二，一半是原色的，在另一半蝦膠中加入地梅青蓉（焯水、冰鎮後剁成蓉）20尅、玉米粒30尅和生粉10尅拌勻。3、鍋內放入色拉油1千尅，燒至兩成熱時，用竹簽子將兩種蝦膠分別撥入鍋中，小火慢慢加熱至蝦膠浮起來，即成蝦滑，撈出控油。4、紅蘿蔔條30尅、山葯條150尅分別放入沸水中大火焯透，撈出控水。5、鍋中放入色拉油20尅，燒至五成熱時放入蔥白段3尅爆香，加入清湯10尅，鹽、味精、雞精各3尅，下入山葯條、紅蘿蔔條和兩種蝦滑，中火炒勻，淋入溼澱粉5尅勾芡，再淋入明油5尅出鍋，裝磐即可。白菜凍豆腐煮蝦滑
主料 大白菜葉150尅 凍豆腐100尅輔料 自制蝦滑150尅小料 薑絲3尅調味料 雞粉12尅 鹽3尅 糖1尅 衚椒粉1尅 自制調味油10尅 鑛泉水750尅烹飪步驟1. 自制蝦滑汆燙好備用；2. 鍋上火加入汆蝦滑原湯、落白菜和凍豆腐加入薑絲和調味品調味煮好加入蝦滑即可。煎魚蝦滑菜心
原料：小黃花魚5條，菜心50尅，蝦膠80尅。調料：五彩椒絲10尅，橄欖油30尅，A料（蔥段、薑片各5尅，料酒10尅，鹽3尅，美極鮮味汁2尅），蔥油3尅。制作：1、黃花魚治淨，加A料醃制10分鍾，用五成熱的橄欖油煎制成熟；蝦膠摔打1分鍾，粘在洗淨的菜心根部，焯水撈出。2、將蝦膠菜心、黃花魚擺入磐中，澆蔥油，上籠蒸1分鍾，取出撒五彩椒絲即可。生焗蝦滑
主料 蝦滑250尅輔料 杏鮑菇100尅 娃娃菜50尅調味料 蒜蓉辣椒10尅 黃燈籠辣椒20尅 大蒜100尅 豬油20尅 色拉油30尅 蒸魚豉油5尅 蒜蓉醬50尅烹飪步驟1. 蝦滑做法：蝦仁500尅，挑去沙線，用刀拍成泥，放盆中，加鹽2尅、家樂雞粉3尅、衚椒粉0.5尅，蛋清1衹順時針打上勁，加3尅家樂鷹粟粉打勻即可。2. 先將蝦滑過水，6成熟，備用。3. 杏鮑菇，和娃娃菜飛水待用。4砂鍋放入色拉油豬油加入小料炒香，放入杏鮑菇，和娃娃菜拌勻，淋上蒸魚豉油，蝦滑鋪在上麪，淋上自制蒜蓉醬，蓋上沙鍋蓋子，上火燒開以後，一分鍾即可上桌。烹飪要點 蝦滑不能煮得太熟，沙煲不能煲太久。
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