山東平原老豆腐和高唐老豆腐哪個好喫？都是老豆腐差距怎麽這麽大

老豆腐是山東的傳統小喫，也是山東人最喜愛的早點之一。目前山東最爲出名的要數德州平原老豆腐、聊城高唐老豆腐最爲出名。這兩種老豆腐制作工藝不同，味道也有所區別。

德州平原老豆腐起源於漢代：劉關張三兄弟早上習武歸來看到一女子在街頭哭泣，便問起緣由。那女子說自己是做豆腐的，但是自己貪玩把做豆腐的包佈弄丟了，今天衹能做豆腐腦，自己的父親著急了，打了她。劉關張三兄弟見女子可憐，家裡條件也不好，取來銀兩來買她的豆腐，發現加了醬油的豆腐腦特別好喫，就爲其取名爲“平原老豆腐”。

到了清朝乾隆皇帝下江南時喫了一次豆腐腦，發現平原豆腐腦豆腐似雪如玉，香氣撲鼻喫起來油而不膩，異常美味。因此下旨召見做豆腐腦的師傅進宮。後續便發展爲老北京豆腐腦。但由於儅初入宮的人怕對不起祖宗沒有把秘方全部傳出，平原豆腐腦和北京老豆腐的味道還是有一定區別的。

平原豆腐腦雖說在豆腐的制作上除了特地用黃河邊上深井裡的水外制作工藝基本沒什麽特點，但豆腐腦用的鹵和油確有其獨到之処。鹵用醬油、精鹽加水，不僅放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、薑等十幾種佐料，還要加入老母鴨各種肉絲溫火熬制。配料盛碗時，加入少量雞精，用平勺片豆腐放入碗內，加鹵和油後即可。這樣做的豆腐腦油而不膩，有肉味卻不腥，紅白相間，豆腐喫起來異常滑嫩，香氣撲鼻。

高唐老豆腐是山東聊城高唐風味名喫之一。與平原豆腐腦不同的是其鹵雖說也加入了花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、薑等十幾種佐料熬制，但加入的是大骨或是牛骨進行熬制。油是特地挑選的優質菜籽油，油熱後加入蔥花、甜麪醬、花椒、小茴香等佐料，愛喫的可以加入特制的辣椒油別有一番風味。自80年代起，高唐老豆腐的名聲便響徹全國。高唐本地便有：繞道一百走高唐，半碗豆腐喫的香的俗語。高唐老豆腐豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，滑嫩爽口、老少皆宜。