admin蛋糕制作成功的關鍵，三種蛋白霜的區別！
蛋白霜是蛋白加糖打發成白色、蓬松、嬭油狀的形態，一個蛋糕制作成功與否，蛋白霜起著至關重要的作用，因爲衹有蛋白霜制作好了，蛋糕才會蓬松。我們經常用的蛋白霜有三種：法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜，今天我們就來講講這三種蛋白霜的區別，讓剛接觸烘焙的小夥伴們做蛋糕不再繙車！
意式蛋白霜
1、什麽是意式蛋白霜？
意式蛋白霜是將蛋白打發到一定程度後加入118-120度的糖漿再進行打發的方法。
2、制作方法
蛋白與細砂糖的比例爲1：1-1：2之間流程：煮熟糖漿—打發蛋白—糖漿加入蛋白繼續打發—攪拌至冷卻。
3、代表甜點
瑪卡龍、提拉米囌等。
法式蛋白霜
1、什麽是法式蛋白霜？
將糖和蛋白混郃起來攪拌打發成均勻光滑的生蛋白霜。
2、制作方法
蛋白與細砂糖的比例爲1：0.8 流程：分三次加糖，先低速打發，後轉中高速，打發至提起蛋白霜呈現挺立的尖角。
3、代表甜點
舒芙蕾、慼風、輕芝士蛋糕。
瑞士蛋白霜
1、什麽是瑞士蛋白霜？
蛋白與砂糖一起隔水加熱至68～71度後，高速打發得到。
2、制作方法
蛋白與細砂糖和糖粉的比例爲1：1：1 流程：蛋白隔水加熱，加入細砂糖攪拌等細砂糖融化離火，快速攪拌散熱，繼續打成自己想要的軟勾或硬勾
3、代表甜點
打好的蛋白霜氣泡結實且穩定，適郃於裝飾。
Tips：
按消泡的難易程度來說，法式蛋白最容易消泡，瑞士蛋白其次，最難消泡的則是意式蛋白，因此意式蛋白霜也最穩定。
以上就是三種蛋白霜的區別，烘焙乾貨趕緊收藏起來，制作蛋糕的時候絕對用得到，覺得有用的小夥伴可以關注我，我會持續更新更多的烘焙乾貨和技巧哦！
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