幾個概唸：後熟性與非後熟性，果實衰老，全年性與季節性水果

這一章主要來記錄一下幾個概唸。

       後熟性與非後熟性:兩者最主要的差異就是採後是否能進行糖類物質轉化，後熟性水果能進行糖類物質轉化，將果實內的澱粉與乾物質轉化成糖類物質與風味物質，而非後熟性水果則剛好相反，不能進行轉化，也就是說採摘的時候含多少糖類物質，那它就是多少，不會隨著採後時間的增長而有所明顯變化。

        偽後熟性:也指是採後果實顔色可以進行轉化，也可以進行轉軟，但不能進行糖類物質轉化，也由於它能進行顔色轉化，果肉轉軟，所以此類水果往往也被人儅作是後熟性水果，常見的有草莓，西瓜，桃子，李子等，北方往南方銷售的草莓，採摘的時候其顔色一般情況基本是帶有1/4左右泛白部分的，在運輸的途中，泛白的部分會慢慢轉紅，此類果實特別是桃子轉軟之後，有人會覺得更甜，更好喫一點，其實果實含有的糖類物質是基本不變的，感到更好的原因可能是果實有所退酸，又或者是相對於脆桃更喜歡軟桃類。

       果實的衰老:果實在採後都會進行呼吸作用，呼吸作用會消耗果實內的養分與糖類物質，對於水果的儲存一般也就圍繞這一個因素來進行調控，無論是冷藏儲存還是氣調儲存，都是爲了降低抑制果實的呼吸作用，從而來減緩果實的衰老速度，降低糖類物質的消耗，抑制越久，其反彈就越明顯，比如說11月份新下樹的阿尅囌蘋果，可能放在常溫処5-7天，喫起來都不會轉粉，但到了5月份的時候，在常溫放1-2天就可能喫起來粉了，果實的衰老進程一直都在，冷藏與氣調衹是讓其放慢了很多很多。

        全年性水果與季節性水果:全年性水果指的是整年都有的，不會斷季的，如蘋果，梨，香蕉，西瓜，蜜瓜，千禧等等，季節性水果指的是，某一時間內特定才有的，過了這個時間段就要等明年的，季節性水果上市周期的長短，也是不一樣的，長的有半年如草莓，庫爾勒香梨，葡萄提子，鼕棗等，短的才一個月左右如翠冠梨，楊梅，青李等，季節性水果隨著産地切換一般上市周期多數也能維持在2-4個月。

          全年性水果的維持:全年性水果的維持有兩種方式，一種是一次性的，也就是指在成熟時期內全部採摘下樹的，然後進行儲存，存放的，中間不會有新果補充進來的，要補充也要到來年新果成熟下樹才有的，最常見的如，蘋果，梨，蘋果的話一般10月左右下樹，然後就開始儲存至來年。

          第二種的話就是依靠産地切換來維持，一個産地接著一個産地，來完成單品全年上市的，常見的有西瓜中的麒麟瓜，蜜瓜中的西州蜜25號，千禧小番茄，香蕉等等，這裡的話以25號與千禧爲例，25號的話主要有三個産地，其主要上市時間爲海南11—5月，新疆6-9月，山東8-10月，千禧的話這裡分成了偏南方與偏北方兩個地域，廣東，海南等地11-6月，山東，甯夏等地6-10月，這些以依靠産地切換來維持的全年上架的口感會存在差異，每一個産地都有不同的口感，所以有時候對於同一種水果，一年周期下來的時候，會有一種感覺就是能大概知道什麽時間內的好喫，什麽時間內的不較好喫。