常見柚子類（15）：青柚

前麪的幾個章節講的主要都是以黃皮熟柚子品種爲主，這節的話主要來了解一下青皮熟的柚子品種:青柚，顧名思義，就是在果麪還是青色的時候，果實就已經成熟至可食用的狀態了，爲青皮即可食，這節的話主要來記錄一下兩種青柚:山口青柚與泰國青柚。

山口青柚爲海南澄邁山口的特色柚子品種，也因産於澄邁縣金江鎮山口地區而得名，其品種來起源，據說是由耿大林在2002年引進馬來西亞水晶青柚樹苗與海南本地苦柚經過嫁接選育改良之後而形成的。

青柚

山口青柚也叫水晶青柚，其果實大小差異較大，一般單果重在1-4kg左右，果形多數爲橢圓形，果頂微凸且呈現圓形，區別於沙田柚，文旦果頂的偏尖形狀，果實底部寬屏，果色青綠，但能給人一種沉重感，果麪光滑且具有光澤，果肉白色，肉質晶瑩剔透，果粒飽滿，糖度一般在12-16左右，上市時間較早爲8月份中下旬開始上市。

泰國“青柚”這裡指的是由泰國進口且果麪爲青色的柚子，泰國“青柚”若以其果肉顔色做爲區分，又可將其分爲兩種:白心青柚與紅心青柚，紅心青柚常見的也有兩種，分別爲泰國金柚與泰國紅寶石青柚，而相於白心青柚而言，它們多數會被直接稱之爲泰國青柚。

青柚

泰國白心青柚，其果實形狀多數爲短球形，果皮呈青色，果皮較厚，口感柔軟多汁，糖度高，酸味低，肉質較白柚柔軟多汁，糖度高、酸味低。與國産的柚子相比，泰國青柚的肉膜沒有白化的現象，剝的時候用刀子劃成一瓣一瓣的，然後用手就可以剝落。

泰國金柚爲蜜柚的一個亞種，主産於泰國，泰國金柚其果皮多數爲綠色或淡黃色，果形多數爲橢圓形，果麪光滑，感觀看上有一種粗糙厚實的感覺，其香氣濃鬱，果肉晶瑩剔透，紅中帶黃，顆粒飽滿，味甜多汁，與國産的柚子相比，金柚的皮更容易剝一點。

泰國紅寶石青柚形狀類似梨狀，單果均重在3~7斤不等，果皮細膩光滑有光澤，顔色呈綠色或黃綠色，皮上的氣孔清晰可見，果皮較薄，剝皮容易，果肉顔色和普通的紅柚竝無太大的區別，其果肉顆粒分明飽滿，緊緊挨在一起，給人一種肉厚肥美的感覺，口感甜嫩多汁且化渣性較好，入口時甜味濃厚，隨後也會給人畱下一絲天然果酸的味道，也就是酸甜適中，濃鬱自然的甜蜜之中，有略帶一絲絲清爽的果酸。