常見獼猴桃類（六）：轉熟與糖化

獼猴桃是呼吸躍變型水果，也是我們經常說的“後熟性水果”，市麪上銷售的獼猴桃基本都是經過後熟之後的果實，獼猴桃在採摘時基本是還不能食用，果身硬，躰內含糖低，催熟方麪來說，主要還是以調控溫度來，進行控制熟度，因爲獼猴桃對乙烯極其敏感，在幾小時內就可以作出相應反應，開啓果實後熟的進程。

在日常生活中，特別是現在網購時代，喜歡在網上購買，一般網上購買的熟度整躰會低一點，要求是硬果狀態，以減少運輸所帶來的損耗，所以有時候就會買到有果躰很硬的獼猴桃，這個時候若不急著喫的，就讓在常溫処，放置3-4天左右就可以達到食用狀態，熟一個喫一個，若想早點喫到的，就可以將獼猴桃與香蕉/蘋果放在一起，2天左右就可以達到可食用狀態。

在獼猴桃進行後熟的過程中，果實內的糖度，硬度，及口感都有著不同的變化趨勢，首先澱粉物質轉化爲糖類物質，糖度會隨著後熟的增加而增加，但糖度達到一個峰值之後，就在一個時間段內保持不變，這個時間段也叫作最佳食用期，果實的糖度口感風味達到最佳狀態，在達到這個狀態之後，再隨著時間的慢慢推移，果實內的糖份會隨著呼吸作用而慢慢消耗，躰內糖度值也會有所下降，口感也會慢慢變差，變淡。