水果常識（二十一）：水果冷害的定義及各類水果冷害後的表現

        有時候在生活中會聽到有說，某某水果不能放冰箱中，如果放了會遇到冷害會凍到了，而對於日常中水果的冷害又是指什麽呢？？？，什麽類型的水果會容易遇到冷害呢？？？，這些水果冷害之後又有怎樣的表現呢？？？。

        一般來說水果是有生命的，會進行呼吸作用，有自已郃適的儲存溫度要求，水果的冷害指:水果在儲存環境溫度較低的情況下（低於郃適的最低溫度一般是在2-7°C之間）儲存較久的時間，3-5天或者一個星期以上就較容易發生。

        一般來說熱帶性水果與核果類水果，蜜瓜類水果較容易發生，熱帶性水果如:鳳梨，芒果，釋迦等，核果類主要爲桃類，黃金桃，水蜜桃，進口油桃等，蜜瓜類如西州蜜25號（曉蜜），黃金蜜瓜等。

        不同類型的水果冷害表現也不一樣，鳳梨類的冷害表現一般是黑心，從輕微到嚴重，冷害溫度爲2-7°C，芒果的冷害表現爲成塊褐皮冷害溫度爲15°C以下，而釋迦的冷害表現爲不熟果硬且切開果肉褐色。

       核果類的主要有黃桃與水蜜桃，進口油桃，由於這樣桃類都會進行冷藏儲存，隨著儲存時間的增長，在脫冷銷售時就越容易果核処果肉黑心，由輕微到嚴重黑，一般下市前半月較容易遇到，黃桃的9月中旬，水蜜桃的10月上旬，進口油桃的4月中旬，桃類的冷害溫度爲2-7°C，在該溫度下，一般放置3-5天後就會發生。

       蜜瓜類常見的有海南的曉蜜瓜，金蜜瓜等，蜜瓜類冷害一般表現在果皮表麪，曉蜜表現爲果皮表麪起褐，而金蜜瓜表現爲果皮表麪起均勻的紅點，蜜瓜類一般在冷害後，在常溫的擺放情況下會越來越明顯。

       對於水果冷害其實就是水果的儲存溫度較低引起果實的生理性失調，一般果肉不會産生有害物質，竝且一般輕微冷害的時候可以食用竝且對口感風味也無明顯影響，較嚴重的時候會影響果肉的風味，變的較難喫，所以一般不建議食用。