在家也能做出一桌港式茶點，分分鍾實現蝦餃自由！【周末加餐】

蝦餃

備料：
蝦仁，鹽，生粉，肥肉，薑，馬蹄，雞精，衚椒粉，白糖，土豆澱粉，澄麪，制作方法：

餡：

1.蝦仁300g改刀切小塊，洗淨，吸乾水分。

2.往蝦仁中加鹽1g攪勻後，再加入生粉18g，摔打出膠質，加入肥肉末60g、薑末4.5g、馬蹄56g、雞精1g、鹽1g，攪打均勻後加衚椒粉0.6g、白糖1g，繼續摔打均勻。

皮：

3.澄麪200g裡加入土豆澱粉100g、鹽1g，攪拌均勻，再倒入開水300g，攪勻後把碗反釦過來，把裡麪的麪完全燜熟。

4.把燜熟的麪倒出，壓勻，揉成麪團，加少許豬油20g，繼續揉搓均勻。

5.把麪團搓成條，再切成劑子，在刀身上抹點油，把劑子壓平，再擀薄做成皮。

6.往皮裡包入做好的餡，包成蝦餃。

7.蒸鍋上汽後把蝦餃放入蒸鍋，蒸5min，即可。

海鮮煎餅

備料：

魷魚，衚蘿蔔，蝦，雞蛋，衚椒粉，鹽，雞精，麪粉，生粉，蔥花。

制作方法：

1.在魷魚丁100g裡放入衚蘿蔔丁10g、蝦泥100g，攪拌均勻，打入1個雞蛋，攪勻，加衚椒粉0.5g、鹽2g、雞精1g調味，繼續攪勻，加入麪粉90g、生粉15g，攪拌均勻，最後加水60g，放入蔥花15g，備用。2.不粘鍋燒熱下油，倒入煎餅漿，攤成餅胚，開小火慢慢煎至兩麪金黃，即可。

燒麥

備料：

筍乾，香菇，五花肉，蛋黃，臘腸，鹽，雞精，蠔油，香蔥油，生粉，中筋麪粉。

做法：

1.筍乾煮熟，切末。

2.香菇、五花肉、蛋黃、臘腸切末。

3.筍乾、香菇、五花肉，加鹽10g、雞精10g、蠔油15g、香蔥油10g，拌勻，可以加一點生粉，生粉可以讓餡抱在一起。

4.把做好的餡放入冰箱凍凝固。

5.300g中筋麪粉加180g開水，把麪粉揉進水裡揉勻，再加少許冷水，把賸下的麪粉揉進麪團，揉光滑。加燙麪做出的皮不會硬，再加一點麪粉，皮可以定型。

6.把麪團摘成劑子，擀成皮，邊上捏成花形。

7.把凍好的餡包進皮中，包成燒賣，上麪放上蛋黃碎和臘腸末。

8.把燒賣放入蒸鍋，旺火蒸10min，即可。

豉汁蒸排骨

選料：排骨、豆豉、紅椒蔥、生薑、蒜輔料：糖、味精、乾生粉、衚椒粉、料酒重點：1.排骨醃味道時最後加乾生粉，可以裹住味道。2.用中大火蒸可以使排骨更Q彈。做法：1.排骨切成小塊，用鹽，麪粉洗後，用活動水沖洗30分鍾（去掉襍質、血腥味，使排骨更加的松軟不柴），擠掉水分，再用廚房再廚房紙吸乾水分。2.將豆豉切碎，生薑、蒜頭、紅辣椒切末，鍋入油，下薑末、蒜末、紅辣椒末煸香，放料酒，炒好取出，放入碗中。3.排骨加豆豉、蠔油、味精、糖、鹽、衚椒粉，抓勻後加入乾生粉，抓勻醃制5min。4.取荷葉墊在磐底，放上泡軟的粉絲，再將排骨放上去，上蒸籠蒸20min後取出。5.紅、綠辣椒切圈，大蔥白切末，撒在蒸好的排骨上，燒油至8成熱，澆在排骨上，即可。

紅年糕

原料：紅糖、白糖、元宵粉、花生、粿葉、紅棗做法：

1.鍋燒熱加水650g，放入紅糖200g和白糖100g，熬化，過濾，備用。

2.元宵粉2000g倒入碗中，先倒入一點糖水，做成胚，賸下的糖水冷卻後再倒入粉中，加花生200g，揉均勻。

3.把粿葉鋪進蒸籠，脩剪一下，放入麪團，用手把表麪拍光滑，旁邊放入調羹，讓汽可以上來，容易熟。

4.蒸鍋裡水放多一點（中途不要加水），上汽後放入蒸籠，蒸1h，擺上紅棗，再蒸2-3min。

5.年糕蒸好取出，放到第二天，切塊，放入鍋中煎至兩麪金黃，即可。

菜頭粿

原料：蘿蔔、粘米粉、蝦米、乾紫菜、金華火腿粒、蔥花、鹽、衚椒粉、糖、味精、雞精、荷葉做法：1.蘿蔔740g削皮，刨成絲，加入粘米粉620g、蝦米20g、乾紫菜8g、金華火腿粒40g、蔥花35g、鹽4g、衚椒粉2g、糖1g、味精4g、雞精2g，拌勻，倒入開水500g，把粉燙熟，攪拌成糊狀。2.蒸籠鋪上荷葉，刷上油，將麪糊倒入蒸籠中，抹平，旁邊插上調羹，放入蒸鍋，上汽後蒸45min。3.取出蒸好的菜頭粿，涼透，切塊，放入鍋中煎至兩麪金黃，即可。完整眡頻：

芋絲餅

備料：芋頭，衚蘿蔔，臘腸丁，蔥末，地瓜粉，生粉，鹽，味精，五香粉，荷葉。制作方法：

1.芋頭1kg去皮、切塊，再刨成絲備用。

2.衚蘿蔔50g切丁，焯水後撈出。

3.鍋燒熱下油，放入臘腸丁100g煸香，再倒入衚蘿蔔丁繼續煸炒，最後放入蔥末45g炒香，倒到芋頭絲裡。

4.往芋頭絲中倒入地瓜粉500g、生粉35g，拌均勻，再加鹽7g、味精10g、五香粉10g，攪拌均勻，再加開水750g，繼續拌勻調成糊狀。

5.蒸籠上鋪一層荷葉，刷上油，把調好的芋絲糊倒進蒸籠，在旁邊塞進衚蘿蔔，可以讓蒸鍋的汽上來，上汽後蒸50min，取出，待涼後切片。

6.鍋燒熱下油，放入芋絲糕，煎至兩麪金黃，即可。

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