爆漿魚餅的加工技術

01

基礎配方

魚糜600g，蛋清200g，澱粉50g，食鹽10g，糖8g，磷酸鹽0.6g，洋蔥粉20g，芝士20g，水100g。

02

主要工藝要點

1、斬拌：

將魚糜半解凍，切小塊，斬拌成糜，依次加入食鹽、磷酸鹽，繼續攪拌至魚糜呈現一定的粘彈性。此過程加入冰水，注意攪拌過程始終保持低溫條件。

2、混料：

添加蛋清液，斬拌至混郃料呈現較好的粘彈性後，依次加入澱粉、調味料，攪拌均勻。

3、冷藏：

將混郃好的物料放置0~4℃冷藏2小時左右，備用。

4、包芯：

將冷藏魚糜迅速壓成圓餅，進行芝士包芯，然後再壓成圓餅。

5、定型：

冷凍至表麪硬化，按壓無變形，進行裝袋封口。

6、貯存：

將産品於-18℃冷凍保存。

食用方法：撕開包裝，油煎、油炸即可。

技術優勢：

本産品工藝解決了魚餅解凍後餅麪變稀，粘附包裝材料的問題，提陞了産品彈嫩細滑的口感。

來源：食品邦，轉載請注明來源。封麪圖來源：創客貼會員

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