南潯美食——雙交麪

南潯雙交麪是江南古鎮的一個特色小喫。在南潯，近年來頗負盛名的交頭麪有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等10餘種，尤以雙交麪（又叫酥肉爆魚麪）爲上品。南潯雙交麪的制作特點，一是生麪質優，由於經過多道加工，所制麪條比一般麪條細、靭、爽、滑；二是麪交頭選料講究，制作精細。


雙交麪湯清如茶，麪細如絲林林縂縂十餘種澆頭尤以酥肉爆魚麪最絕碗裡的酥肉也很絕一定要點湯麪 燜一會兒不會覺得肥肉油膩而有入口即化的感覺

酥肉的制作是：揀五花肉置火上燜燒六七個小時，然後切塊即成，故色澤紅潤，肥而不膩，又香又酥。爆魚的制作是：專挑四至五斤左右活草魚剖殺、洗淨、切片，然後用醬油、鹽、酒拌浸四五小時，撈起晾乾，再下沸油鍋熟，加味精、糖等佐料煮燒而成，故色澤烏亮，鮮而不腥。