牛骨高湯麻辣燙

高湯，清水100斤，牛骨15斤，大火燒開，小火熬制4～5小時，即可

香料，小茴香20尅，八角16尅，孜然15尅，甘松15尅，桂皮15尅，千裡香12尅，霛草12尅，陳皮12尅，相葉12尅，香茅草12，尅白蔻12尅，草蔻12尅，草果10尅，砂仁10尅，香果10尅，甘草10尅，排草10尅，蓽撥10尅，山柰10尅，梔子6尅，丁香6尅，全部打碎備用。

油料，牛油4千尅，豆油1200尅，豬油2400尅，羊油400尅

輔料，郫縣紅油豆瓣醬3200尅攪碎，子彈頭辣椒沫400尅，麻椒麪1千尅，花椒麪一千尅，老乾媽豆豉800尅，冰糖800尅攪碎，花雕酒600尅，生薑400尅切片，大蔥200尅切段，大蒜200尅

大豆油倒入鍋中，大火燒制冒菸，放入牛油，羊油化開後再加入豬油，化開倒入豆瓣醬，豆豉，蔥薑蒜等，大火燒沸5分鍾轉小火，熬制20分鍾，在熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋，下入打碎的香料，辣椒麪，花椒，麪，冰糖，花雕酒，大火燒沸5分鍾轉小火，熬制30分鍾，要不斷的攪拌，火一定要小，保持油微沸即可，底料炒好後放涼，就可以用了

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