生活日記

提陞廚藝的小技巧#生活日記#
1，料酒去腥，白糖提鮮，生抽調味，老抽上色，炒肉菜就按這個順序。

2，不愛喫蔥薑的，可以把蔥薑排碎放點水抓一抓，做菜時放點蔥薑水，即能去腥增香，又喫不到蔥薑。

3，炒菜的時候臨出鍋前再加鹽和醋，鹽放早了會殺出蔬菜的水分，醋能提香，放早了會揮發掉。

4，蛋炒飯最好用隔夜飯，沒有隔夜的也可以放冰箱冷凍二十分鍾再拿出來用。

5，蒸米飯時滴幾滴食用油，蒸出的米飯更加晶瑩剔透，也更香。

6，炒西蘭花，先用鹽水焯燙一下，西蘭花顔色更鮮豔，也更入味。

7，新手炒菜建議用黃豆醬油，黃豆醬油的鹹度和顔色介乎於生抽和老抽之間。

8，做雞蛋湯時，勾芡後關火再甩蛋液。

9，急火燉魚，慢火燉肉。

10，滑炒肉片前先炒個雞蛋，就不會扒鍋了。