花生殼制醬油技術

​花生殼制醬油技術

花生殼是一種很好的醬油原料，一百斤花生殼可加工出三百斤一級醬油，加工賸下的殘渣還可以做豬的飼料。其制法如下:

一、先將花生殼磨成粉。每一百斤用溫水60至70斤浸泡攪拌均勻，將其蒸一小時至一一個半小時，然後攤晾，降溫至30℃。

二，將攤晾的原料均勻地拌入神曲半斤，在細眼篩上攤二厘米厚，放進焙房。第一天保持室溫37~38℃。第二天先保持35℃，然後逐漸下降到32℃。第三天溫度下降到30℃。待其結成塊狀，佈滿菌絲，就可釦篩繙酌。將成塊狀的醅料上下繙轉，第五天取出擣碎。

三、烘溫發酵:每百斤原料的醅料用沸水一百八十斤，冷卻到60℃時裝缸放入溫房。發酵時，溫度由高降低;第二天保持在60℃，第三天出醅。

四、發酵的醅料按原料計算，每一百斤加上波美】3度的冷鹽水二百五十斤，浸二十五小時後，加熱熬至沸騰，達到波美20度即可成醬油。