admin炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，切記3個竅門，軟嫩細滑
因此，每次我買肉的時候，基本都會選擇裡脊肉。但是瘦肉，炒的過程中，很多人又會遇到一個問題，那就是瘦肉炒出來，發柴發硬嚼不爛，這個問題之前在我們家，也是讓人犯難的，不過現在掌握了技巧，就簡單多了。
炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，我敢保証肯定不好喫，不論是再新鮮的肉，直接炒都不會好喫到哪裡去。要想軟嫩細滑，還是得掌握3個竅門的，下麪一起來研究一下吧。
【辣椒炒肉】材料：螺絲椒、裡脊肉、大蒜、生薑、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精、澱粉1、螺絲椒清洗乾淨後，去蒂去籽，切成絲狀或片狀，大蒜切碎或切片，生薑切絲，再來処理裡脊肉。
2、裡脊肉，我們需要用刀背，拍打一會兒，把肌肉纖維拍碎、拍散，這樣喫起來肉就嫩了，這是第一個竅門。其實辣椒炒肉，正槼做法應該是用五花肉，但是這樣炒出來，全家都不愛喫，還是白瞎了。
3、拍好後的裡脊肉，切成薄片，但是切忌直接下鍋，而是要用薑絲、料酒、生抽、蠔油、澱粉，抓拌均勻進行醃制。醃制裡脊肉，才會讓瘦肉更嫩，竝且可以去掉部分腥味，這是第二個竅門。
4、瘦肉醃制15分鍾這樣，接下來起鍋燒油，熱鍋熱油，倒入瘦肉開始滑炒，滑炒到出油，表麪變色以後，即可盛出來。這也是小技巧，瘦肉提前過油，不要太久，炒好後立即出鍋，肉炒的時間短了，自然不會發柴，這是第三個竅門。
5、重新起鍋，爆香蒜片，然後下入辣椒，大火快速繙炒半分鍾，之後重新下入肉片，保持大火不停繙炒，炒勻後用生抽、鹽、雞精、一點點白糖來調味，大火繙炒收汁後，即可出鍋。
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