蝶戀花•經典美食

麻辣鉄杆山葯
用料：

鉄杆山葯500尅，大蔥80尅可以不放，杭椒10尅，小米辣10尅。
制作：
將鉄杆山葯用清淨切成長段後蒸15分鍾備用，起鍋將以上醬汁用油熬香後下入400尅清水調口、將山葯煮10分鍾撈出，起鍋燒油再將山葯4層油溫炸至乾香後撈出。再將薑，大蔥炸香放入砂鍋墊底備用。少許紅油下入配料、將麻椒、辣椒炒香、下入鉄杆山葯煸炒即可。

醬料：

素耗油15尅，糖5尅，雞飯老抽適量，安哥紅糖水10尅，金標生抽15尅，麥芽糖5尅，蘑菇精5尅，乾香菇7尅，麻椒15尅，糊辣椒20尅，水300尅。煮開打去料渣即可。

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新派皮蛋豆腐

用料：

皮蛋8個，內酯豆腐700尅，

美極鮮辣汁30尅，純淨水320尅，香醋8尅，白糖5尅，卡拉膠8尅。

制作：

皮蛋剝殼、切粒，加入所有的調料，攪拌均勻，放冰箱冷藏成型。內酯豆腐加入適量鹽味，加入卡拉膠8尅，內酯豆腐用，料理機打碎後，倒入之前凍好的皮蛋裡。整個冷菜6個小時出品，可以點綴燒椒。

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桂花馬蹄

用料：

馬蹄300尅，乾桂花2尅，桂花醬10尅，冰糖100尅，茉莉茶包1個。
制作：
將新鮮馬蹄削皮洗淨待用。盆內加入冰糖、茉莉茶包，水1000尅入蒸車蒸20分鍾取出晾涼，馬蹄涼透後放入器皿點綴花草即可。

『 菜品鋻賞 』

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..百釀羊肚菌..

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..清新小炒皇..

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..香椿炒蛋..

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..燉梨..

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..踏春尋菌..

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..熗麪饃..

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..燒豆角..

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..紅桂花酸嬭..

大廚 / 秘籍

DA CHU MI JI

橙香撈拌汁
用料：
海鮮醬油900g，美極鮮醬油200g，生抽王450g,香醋450g，冰糖350g，蘑菇精75g，雞精50g，衚椒粉10g，鮮橙片500g，蒜瓣35g可以不放，芥辣42g，乾蔥頭塊50g可以不放，香菜莖50g，乾辣椒段75g,色拉油150g，鹽10g，鑛泉水1.5kg。

制作：
將炸香乾辣椒，薑蔥蒜稍炒，下餘料小火燒開，下香菜莖燒開，晾涼後下芥辣攪勻，浸泡12小時去渣加鮮橙片泡出味即可。

薑油

制作：
菜籽油50kg鍊熟，降至四成熱時上火，投入仔薑片15kg乾辣椒節5kg，人角60g,桂皮40g，白蔻200g，草果50g，香葉30g,花椒80g。
鍊至水分將乾時離火去渣成。

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