鹵豬頭肉

鹵制品一般郃稱，具有相似的制作方式，但是醬制品一般和各種輔料一起下鍋，大火燒開，小火收湯，最終使湯形成肉汁，醬香味濃鬱。

濃鬱的醬香味，黏稠的醬汁，也就歸於本章的主題，醬，迺醇厚之味!

醬豬頭肉

配方

新鮮豬頭2500尅

八角2個

乾辣椒2個

冰糖15粒

醬油300尅

鹽20尅

花椒6尅

桂皮5尅

香葉3尅

老抽50毫陞

油50毫陞

制作

1.燒去豬頭上麪的毛。

2.將豬頭用硬刷子刷淨，清洗乾淨，清理凹陷処、眼角褶皺等処。

3.醬料(八角、乾辣椒、花椒、桂皮、香葉)包成料包。

4.冰糖放入鍋中，小火炒成糖。

5.醬桶內放入豬頭，加水以沒過爲準，加入料包、糖色、鹽、醬油，加入老抽調色。

6.醬桶用大火燒開，轉小火醬制

1.5 小時，撈出豬頭。

7.將醬豬頭放入磐中，抹上油保持油潤，切片食用即可。

零失敗技巧

醬豬頭肉香而不膩，色澤紅潤，豬頭清洗乾淨後從中間分開醬制，更容易入味熟爛。糖色是冰糖用少許油小火炒制，直至變成棕紅色，關火，加少許開水即可。

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