炒魚乾，最忌直接下鍋，多做這一步，魚肉鹹香不乾柴，下飯特香

這兩天跟開辳家樂的朋友聊天，朋友說原本3月份是踏青郊遊的好時機，也是她們辳家樂生意最好的時候。朋友家的辳家樂，有一道非常好喫的招牌菜，叫香辣魚乾，88元1份，雖然有點貴，但是我們每次去必點這菜。魚乾鹹香入味不乾柴，辣椒微辣，搭配起來特別的下飯，連辣椒都喫得乾乾淨淨的，想想都要流口水了。

朋友家的辳家樂這個周末，想這道菜就衹能在家做了，朋友說，她家的香辣魚乾做的好喫，除了魚乾是自己烘乾的外，魚乾在下鍋之前也是有講究的，不能直接下鍋炒，要先用鹽水泡一會，這樣魚乾夠香夠軟，才容易入味。龍寶按照朋友說的做出來果然好喫，今天龍寶就給大家分享一下這道香辣乾魚仔的做法，需要準備的食材有：乾魚仔 100尅，生薑 一塊，蒜米 4瓣，小米椒 5個，青辣椒 6個，食用油 適量，生抽 一勺，鹽 適量。

第一步：準備好需要用到的食材，魚乾在桂林這邊叫乾魚仔，把小魚去腮去鱗去內髒，清理乾淨後用油煎過再用小火焙乾。魚乾的品種很多，桂林人普遍比較喜歡這種細長的魚乾，這些乾魚仔是龍寶之前從朋友家買的，清理得非常的乾淨，要比超市裡買的貴一些。

第二步：準備一碗溫水，放入適量的鹽攪拌均勻，再放入乾魚仔用溫水泡發20分鍾，撈出來瀝一下水分。這樣做是爲了讓魚肉泡發，喫起來不乾柴，加鹽可以讓乾魚仔有個簡單入味。超市裡買的乾魚仔上大多數有魚鱗，最好把魚鱗処理掉，不然喫起來像喫泡沫。

第三步：小米椒切段，青椒同樣切段，生薑去皮切絲，蒜米去皮切顆粒。如果有酸豆角，用它代替青椒也非常的好喫。

第四步：大火燒熱油鍋，放入適量的食用油，放入蒜末和薑絲，轉小火煸出香味。

第五步：放入小米椒和青椒，繙炒出香味，不能喫辣的可以少放一些辣椒。

第六步：加入泡發好的乾魚仔，轉大火繙炒一會。泡過的乾魚仔明顯看著肉質軟一些，炒出來也更好喫一些。

第七步：按照家人口味，加入一勺生抽和適量的鹽調味。好喫下飯的香辣乾魚仔就做好了，每次做這菜，我家先生都要多添一碗飯。

辳家樂招牌香辣魚，88元一份，好喫的秘訣在這裡，學會做給家人喫。炒魚乾，直接下鍋就錯了，多做這一步，魚肉鹹香不乾柴，下飯特香。泡過水再炒的魚乾，做出來肉質香軟，比新鮮的小魚更好喫。

今天分享這篇香辣魚乾的做法，您喜歡嗎？春天，你家喜歡喫什麽菜呢？如果您有什麽建議或者想法，歡迎給龍寶畱言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！

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